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[단체급식 HACCP] 단체급식위생HACCP적용

저작시기 2004.12 |등록일 2005.05.15 워드파일MS 워드 (doc) | 15페이지 | 가격 1,000원
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목차

1.서론
2.단체급식의 식중독발생
3.체계적인 위생관리 시스템의 적용
4.HACCP과 그의 적용 예
5.결론

본문내용

서론>
식품은 인간의 생명을 유지하는데 필수적으로써 안전하고 유익한 물질이어야 함에도 불구하고 식품으로 인해 인간의 생명에 위험을 주는 사례를 주변에서 어렵지 않게 볼 수 있다. 식품을 잘못 섭취 할 경우 건강 및 생명에 직접적인 영향을 미칠 수 있고, 이 때문에 식품의 안전성 확보는 국가에서도 매우 중요한 과제로 수행 되고 있다.
식품의 안전성은 위생과도 직결되는 문제로써, 단체급식은 특정 다수인에게 지속적으로 식사를 제공한다는 특수성 때문에 불특정인을 대상으로 하는 일반식당이나 시설에서 제공하는 식사와는 달리 철저하고도 책임감 있는 위생관리가 요구된다. 즉, 위생적으로 안전한 급식을 제공할 수 있는 효율적이고 위생적인 전문급식체계의 도입이 절실히 필요하다.
미 FDA는 단체급식시설에서의 식중독은 발생은 주로 부적절한 냉각, 급식 전 식품의 장기보관, 감염된 조리종사자, 부적절한 재가열 및 부적절한 보온저장과 연관됨을 지적, 1993년 Food Code에 HACCP에 기초한 관리방식을 처음으로 소개하면서 급식업소를 포함한 모든 소매시설에서 HACCP를 적용할 것을 적극 권고하였다. 일본에서도 1996년 장관 출혈성 대장균 O157식중독사건이 학교급식 등 대량조리시설에서 잇달아 발생하자 위생관리상 특별한 규제의 필요성을 인식하여 HACCP개념에 근거한 대량조리시설 위생관리매뉴얼을 제정하여 단체급식에 대한 위생관리를 하고 있다.
그러나 우리나라는 HACCP 인증이 의무가 아닌 권장 사항이기 때문에 대부분의 학교급식납품업체가 이를 무시하고 위생상의 문제를 불러오고 있다.

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