[동양문화사] '중화요리에 담긴 중국'을 읽고나서

목차

서론
본론-예술이오 의료행위로서의 음식
중국요리의 역사와 특징
중국인의 식생활
맺음말

본문내용

서론- 별로 넓지 않은 우리나라에도 지방마다 독특한 요리가 있다. 그런데 중국의 경우는 상상을 초월할 정도로 그 수가 다양할 뿐만 아니라 특성 또한 각양각색이다. 기후가 다르니 재료가 다를 수밖에 없고 결국에는 섭생까지 다르게 된 것이다. 중국요리는 양자강을 기준으로 하여 크게 북방요리와 남방 요리로 구분하며 또한 일정한 지역을 기준으로 북방 산동 강남 복건 광동 사천 등 6대 권역으로 구분하기도 한다. 이 외에 동서남북의 사분법도 있는데 이에 따른다면 동은 강남이 서는 사천 남은 복건, 광동 북은 산동이 각각 해당된다. 각지방요리는 흔히 중국인의표현을 빌리자면 ‘동부는 시고 서부는 매우며, 남부는 담백하고 북부는 짜다’고 한다. 그러나 남방요리든 북방요리든 조리법은 크게 볶거나 튀기거나 아니면 삶는 세 가지 방법으로 나눌 수 있다. 그렇다고 중국 요리의 조리법이 3가지뿐이라는 말은 결코 아니다. 그것은 크게 분류하여 그렇다는 것 일뿐 이를 다시 세분하면 총 66가지가 된다. 여기에다 불의 세기·재료·기름의 종류 등을 감안하면 수도 없으며 여기에서 만들어지는 요리는 수천 가지가 넘는다.

참고 자료

없음