[식품 영양학] 식품의 조리 방법
- 최초 등록일
- 2004.12.09
- 최종 저작일
- 2004.11
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소개글
식품에 대한 21가지의 대표적인 조리 방법입니다.
실무적인 부분과 영향학적인 부분이 첨부되었습니다.
목차
1. Baking
2. Barbecuing
3. Blanching
4. Boiling
5. Braising
6. Broiling
7. Deep-fat frying
8. Fricasseeing
9. Frying
10. Griddling
11. Grilling
12. Ovenfrying
13. Panfrying
14. Poaching
15. Roasting
16. Sauteing
17. Searing
18. Simmering
19. Steaming
20. Stewing
21. Stir-frying
본문내용
Braising
수분을 첨가와 함께 기름에서 조리하는 복합적인 조리 방법의 하나이다. 지방의 양이 적은 식품에서 갈변화 되고, 그런 후에 뚜껑이 덮인 조리기구의 액채 속에서 천천히 조리 한다
장비: 프라이팬 또는 증기 솥. 적은 양의 냄비나 사발 모양의 냄비 등을 사용할 수 있다.
갈변화된 식품에 수분을 첨가한 후에, 낮은 온도의 오븐에서 완성시켜도 된다.
대표적인 제품 : 고기 , 조류(새, 닭 등)고기
참고 자료
원문 자료를 번역한 것이라 책 제목이 잘 기억이 나질 않네요..