[낙농] 우유 미생물의 생육환경에 미치는 영향

목차

1. 생육에 미치는 물리적 인자
(1) 온도
(2) PH
(3) 표면장력
(4) 삼투압

2. 생육에 미치는 화학적 인자
(1) 수분
(2) 산소
(3) 이산화탄소
(4) 색소환원성
(5) 무기성분
(6) 영양요구와 발육촉진물질
(7) 유기산류
(8) 방부제 및 세척살균제
(9) 항생물질
(10) 광선 및 방사선

3. 생육에 미치는 생물학적 인자
(1) 공생
(2) 길항과 항생
(3) 생유의 세균 발육 억제작용

본문내용

1. 생육에 미치는 물리적 인자

(1) 온도
보통 미생물이 생육 할 수 있는 한계온도는 0~75．c이며, 발육하는 적온과 온도범위에 따라서 미생물을 저온균(15~25．c), 중온균(30~35．c), 고온균(40~75．c)으로 대별한다. 대부분의 미생물은 중온균이다.
미생물의 생물학적 활성에는 그 고유의 적온이 있다. 예를 들면 streptococcus lactis의 경우 증식속도는 34．c, 균의 농도는 25~30．c, 산생성속도는 40．c, 산생성양은 30．c가 적온이다.
또 미생물은 저온에서도 생육정지균으로 생존 할 수 있기 때문에 적당한 용매로 사용하면 starter유산균의 장기간 동결보존이 가능하다.
(2) PH
PH에 있어서도 온도의 경우와 마찬가지로 각각의 균주에 최저, 최적, 최고도가 있으며, 그 범위를 벗어나면 생육하지 못한다.
일반적으로 사상균과 효모의 최적 PH는 5.0~6.5 세균과 방선균의 최적 PH는 7.0~7.5 이다. 그러나 해수에서 생존하는 사상균중에는 최적 PH가 알칼리성인 균이 많고, 또 thiobacillus는 PH 2.0~2.8의 낮은 값을 가진다.
Bacillus alkaliphilus 는 PH 11에서도 잘 자란다.

참고 자료

없음