오픈 샌드위치 강의 소개 및 레시피

목차

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본문내용

Flavor

-빵 식감의 특징에 따라, 속 재료를 선택하는 방법을 알려드립니다,
-빵 만들 때, 사용한 지방의 종류와 함량에 따라, 스프레드를 선택하는 방법을 알려드립니다.

Skill

-감칠맛, 지방맛을 첨가하는 식재료와 조리방법을 알려드립니다.
-맛의 균형을 이루는 방법.
-다양한 식감을 첨가하는 방법.

Recipe

-다양한 음식을 빵 위에 재해석하여 만들어진 레시피를 소개해드립니다.
-자세한 레시피와 현장 실무자에게 필요한 핵심적인 레시피를 제공해 드립니다.

Plating

-오픈 샌드위치에 포인트 주는 방법을 알려드립니다.
-다양한 허브, 어린잎, 젤리, 생선알, 칩 등을 소개.
-색의 균형으로 플레이팅하는 방법을 알려드립니다.

Note

-속 재료를 보관하는 방법과, 스프레드 활용 방법을 알려드립니다.

참고 자료

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