리보플라빈

소개글

리보플라빈의 구조식 및 영양권장량등도 삽입되어 있고 깔끔하게 정리되었습니다.
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목차

1. 발견
2. 구조와 성질
1) 리보플라빈과 FMN, FAD의 구조 - 구조식 삽입-
2) 리보플라빈의 성질
3. 흡수와 대사
4. 생리기능
5. 결핍증
6. 권장량과 급원식품
- 각 식품들의 리보플라빈 함유량 및 리보플라빈 영양권장량 표 삽입

본문내용

2. 구조와 성질
1) 리보플라빈과 FMN, FAD의 구조
◈ FMN(리보플라빈-5-인산)
플라빈 효소군의 보결분자단의 일종으로, 플라빈 모노뉴클레오티드라고도 한다. 리보플라빈(비타민 B2)의 인산에스테르에 상당하며 리보플라빈인산이라고도 한다. FAD(플라빈아데닌디뉴클레오티드)와 마찬가지로 생체의 산화환원계에서 수소 및 전자전달의 역할을 한다. 짙은 황색의 결정으로 효모로부터 추출 정제되는 외에 합성도 된다. 생체 내에서 리보플라빈키나아제에 의해서 리보플라빈과 ATP로부터 합성된다

◈ FAD [ flavin adenine dinucleotide ]
플라빈 효소군(酵素群)의 보결분자단의 일종으로 리보플라빈아데닌 디뉴클레오티드라고도 한다. 리보플라빈과 2개의 인산기·아데노신의 화합물로 이루어진 뉴클레오티드이다. 호기적 생물이나 혐기적 생물에 넓게 분포한다. 플라빈모노뉴클레오티드(FMN)와 같이 생체의 산화환원계에서 수소 및 전자전달 구실을 하는 중요한 물질이다. 효모를 비롯하여 많은 생체세포에 존재하며 추출 정제되는 외에 유기화학적으로도 합성되는 것이 확인되었다. 주홍색 결정성 분말이며 황록색 형광(螢光)을 발한다. 플라빈효소군의 조소효로 작용하고 기질로부터 전자수용체로의 전자전달에 관여한다.

2) 리보플라빈의 성질
리보플라빈은 주황색 결정 화합물이며 물에 약간 용해한다. 리보플라빈은 열에 안정하고 산에 저항력이 있으며 서서히 산화된다. 물에 낮은 용해도와 큰 열 안정성 때문에 리보플라빈은 정상적인 조리과정에서 티아민 보다는 영향을 적게 받는다. 그러나 다량의 물에 장시간 조리하면 어느 정도 손실이 일어난다. 리보플라빈은 중탄산나트륨과 같은 알칼리 용액에서는 불안정하며 용액중에서는 빛에 의해 파괴된다. 이 때문에 뚜껑을 덮지 않은 용기에서 빛에 노출되어 조리된 식품은 어느 정도의 리보플라빈을 잃는다. 우유는 비교적 많은 양의 리보플라빈을 함유하며 빛에 의한 파괴로부터 이 비타민을 보호하기 위해 종이팩과 같은 불투명용기가 사용된다.

참고 자료

없음