외식프랜차이즈[FC]-가맹점 "FC운영 매뉴얼"[매장운영실무]

소개글

◈ 프랜차이즈 회사 창업! 프랜차이즈 공부! 프랜차이즈 실무! 매장운영 실무!
----> 매뉴얼이 우선입니다.
*브랜드를 프랜차이즈화하기 위해, 브랜딩을 하기 위해 동일한 메뉴, 동일한 서비스, 동일한 아이덴티티를 만들기 위해선, 업무 매뉴얼이 필요합니다.
-운영매뉴얼은 매장을 운영함에 있어서 본사와 가맹점간의 규격화된 통일성을 갖추기 위한 기본입니다.
*운영매뉴얼을 갖추게 되면 불필요한 논쟁과 시간을 줄여주어 효율적이면서 체계적인 시스템으로 운영하고 관리할 수 있게 됩니다.
* 운영매뉴얼은 QSC+V에서 나타내듯이 품질, 서비스, 클린 + "가치"를 전달합니다.
*고객이 브랜드 아이덴티티와 방향성을 세우는데 매뉴얼 작업은 기본입니다.
*그래서 각각의 매장, 프랜차이즈 회사 매뉴얼의 기초가 되는 "운영매뉴얼"을 소개합니다.

프랜차이즈 본부에서 가맹점에 주는 운영매뉴얼을 정리한 자료입니다.
프랜차이즈 본부에서 가맹점에 오픈 전 이론교육, 발주교육, 서비스교육, 매출관리, 홍보, 본사 협업 사항 등 모든 내용을 정리해 각 프랜차이즈 본사의 스타일에 맞춰 변경할 수 있는 실무 매뉴얼입니다.
이미지는 무료 이미지, 출처는 따로 기입되어 모든 실무, 실전 상황이 알기 쉽게 정리되었습니다.
프랜차이즈 회사, 호텔, 호텔경영학, 마케팅 실무 자료로도 많이 활용됩니다.
이론과 실무가 같이 알기 쉽게 정리된 교본입니다.

✠ 각종 양식 -근무자 채용 및 평가기준, Q.S.C 체크표, 화장실 청결 확인란, 가맹점 직원 및 아르바이트 근무 계약서 , 일일 위생 점검표, 매장 내부 Check List, 매장 외부 Check List, 접객 및 근무 Check List, 주방 Check List, 화장실 Check List, 운영 Check List, 일일 정산표.. 등 발주서 양식, 채용 양식 등 운영양식 수록

목차

1. 브랜드 0000 소개
1) 환영의 글
2) 회사 소개
3) 0000 소개
4) 0000 사업 컨셉
5) 0000 인테리어 컨셉
6) 동반성장 프로그램
7) 관리 프로그램

2. 프랜차이즈 시스템
1) 프랜차이즈의 개념
2) 프랜차이즈의 특징
3) 프랜차이즈 시스템의 형태
4) 프랜차이즈 창업 성공전략

3. 사업의 신고 및 허가 사항
1) 사업자 체크포인트
2) 위생교육
3) 영업신고증
4) 사업자등록증
5) 전기 증설
6) 기타(확인사항)
7) 소방관련법률
8) 금연구역 설치법(국민건강증진법)
9) 자원의 절약과 재활용 촉진에 관한 법
10) 외국인 근로자 채용 시 알아야 할 사항
11) 휴게음식점 영업. 일반음식점 영업 시설 기준
12) 행정기관의 심사기준/ 민원처리

4. 식자재 발주/ 구매
1) 발주시스템
2) 별도야채류 구매관련
3) 소모품류 사입품목
4) 재고 관리 방법
5) 원산지 표시
6) 식품 알레르기 표시

5. 개점준비
1) 주방/ 홀 –일일 매뉴얼
2) 오픈 전 주방/ 홀 영업 준비 세부과정
3) 주방/ 홀 마감체크

6. 위생 관리
1) 개인위생
2) 식품위생
3) 식자재 관리
4) 안전한 식품조리를 위한 원칙

7. 세무 사항
1) 부가가치세
2) 소득세
3) 원천징수
4) 종합소득세 관련 사항

8. 손익매출관리
1) 손익관리
2) 점포 비용의 절감방법
3) 매출액 산정
4) 매출 활성화 방안(홍보, 판촉)
5) 오픈 행사 이후 점주들이 해야 할 지시 사항
6) B급 상권지역에 따른 홍보
7) 온라인 홍보(블로그, 인스타그램, 해시태그, 배달어플)
8) 매출 증대 기법

9. 서비스 교육
1) 0000 접객 개념
2) 근무자의 기본 접객 자세
3) 접객근무자 기본교육
4) 접객사항 실천방법 예시
5) 접객 예절 실무 (몸가짐, 용모, 복장, 표정)
6) 접객 예절 실무(안내, 대화, 언어, 인사)
7) 접객 예절 실무(전화)
8) 접객 예절 실무 (불만/불평 처리)
9) 서비스 접점 과정-MOT 관리
10) 충성고객을 만드는 전략
11) 돌발상황 대처 요령
12) 불평처리, 대기관리 원칙
13) 종업원 채용, 관리 및 교육

10. 운영관리
1) 0000 운영 및 업무 개념
2) 매장 상태 파악하기
3) 매장청소 상태 파악하기
4) 매장 OPENING
5) 매장 CLOSING
6) 매니저 업무 절차
7) R.C.U (Running Clean Up)
8) Server Side Work
9) 청결관리 실무지침
10) 점포 정리정돈 영역
11) 점포 청결관리 영역 설정
12) 청결관리 실천요강(입구/주변, 점포 내, 조리실, 화장실)
13) 근무자 관리 요령
14) 근무규칙 위반사항 목록
15) 매장 Cash Floor
16) Sales를 증가시킬 수 있는 방법 및 관리
17) 각종 양식 모음

11. 시설관리
1) 시설 유지 기본사항
2) 종류별 시설 유지 방법
3) 비상사태 대처 방법
4) 시설 관리 방법

본문내용

프랜차이즈(Franchise)란 가맹본부(Franchisor)가 가맹자(Franchisee)에게 기술, 상품공급, 조직, 교육, 영업, 관리, 점포개설 등의 노하우를 브랜드와 함께 제공하며 사업을 영위해 나가는 형태를 말합니다.
다시 말하면 상품을 제조하거나 판매하는 업체가 가맹본부가 되고 독립 소매점이 가맹점이 되어 소매영업을 프랜차이즈(Franchise)화 하는 사업형태입니다. 가맹본부는 가맹점에 해당 지역 내에서의 독점적 영업권을 주는 대신 가맹본부가 취급하는 상품의 종류, 점포 인테리어, 광고, 서비스 등을 직접 조직하고 관리하는 것은 물론 가맹점에 교육지원, 경영지원 및 판촉지원 등 각종 경영 노하우도 제공합니다.
이에 대해서 가맹점은 가맹본부에 가맹비, 로열티 등의 일정한 대가를 지불하고 가맹점 사업에 필요한 자금을 직접 투자해서 가맹본부의 지도와 협조 아래 독립된 사업을 영위합니다. 이 같은 가맹본부와 가맹점간의 지속적인 관계를 프랜차이즈라고 할 수 있으며 결국 프랜차이즈란 가맹본부와 가맹점간의 협력사업 시스템이라고 할 수 있습니다.

* 브랜드 BI
BI작성) CI는 회사를 이야기하고, BI는 브랜드를 이야기합니다. 기업의 다변화로 CI보다는 BI의 역할이 점점 더 커지고 있는 추세입니다. 고객과 직접적으로 만나는 것은 제품 혹은 서비스이며 이를 대표하는 것이 BI이기 때문입니다.

*기입내용: 이미지에 대한 내용, 색감에 대한 내용

예시) 00를 형상화한 모습에 00를 함께 표현하였습니다. 음식을 만들 때의 정성과 고객에 대한 따뜻한 마음을 00색으로 나타냈습니다.
예시) 000색으로 표현해 고객의 모든 것을 포용하겠다는 0000의 강한 의지를 말하고 있습니다.
예시)많은 사람들에게 사랑 받고 있는 000의 색을 00색으로 표현하여 고객에 대한 변치 않는 깨끗한 마음을 전하고 있습니다.

참고 자료

외식업체 프랜차이즈와 비프랜차이즈의 사업성과 비교, 한국외식산업연구원 정기연구보고서, 2016년 6월 30일, 한외연 제1601-3호, 한국외식산업연구원, 한국외식업중앙회
한국형 상생프랜차이즈시스템 인증과 동반성과공유제 모델 도입방안 연구, 2017년 11월, 세종대학교 산한협력단,
국내 프랜차이즈 내•외부 환경 분석, 2016년, 월간하나금융
소상공인 프랜차이즈 가맹점 실태조사 결과보고서, 2016년, 리서치 랩
외식업 가맹점와 비가맹점 사업성 비교, 2015년, 외식산업연구원
고객만족(CS)서비스 매뉴얼, 2007년 5월, 한국프로그램보호위원회
고객감동매뉴얼(안), 2009년 6월, 기획조정실 행정관리담당관
소비자중심경영(CCM)운영매뉴얼, 2015년 8월 12일, 서울시설공단
업종별 점포운영 매뉴얼, 2009년 12월, 중소기업청, 소상공인진흥원
위생교육교재(일반음식점영업자, 2020년2월, 한국외식업중앙회
소상공인 마당(https://www.sbiz.or.kr)
전국소상공인지원센터(https://www.semas.or.kr)
서울지방중소벤처기업청(https://www.mss.go.kr/site/seoul)
중소기업 성공 길잡이 기업마당http://www.bizinfo.go.kr/cmm/main/mainPage.do
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