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에이플 자료입니다.
영혼 갈아서 만들었습니다.
단국대학교

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식품, 화장품 및 대기 환경에서 향기 및 냄새 성분은 제품의 기호도 및 환경의 쾌적함 등에 영향을 미치는 중요한 요인으로 작용한다. 향기 (aroma)와 냄새 (odor)는 용어의 정의가 모호하여 동의어처럼 사용되기도 하지만, 향기란 즐거움을 주는 좋은 의미로, 냄새란 유해하지 않은 부정적인 의미로 많이 쓰인다. 또한, retronassal (식품 섭취 시 휘발성 성분의 구강을 통한 비강으로의 유입) 하게 맡은 냄새는 aroma라하고, nassal (코로 맡는 냄새) 하게 맡은 냄새는 odor라 하기도 한다. 식품에는 6,900개 이상의 휘발성 성분이 존재하는 것으로 알려져 있다. 이 모든 것이 관능적으로 중요한 것은 아니므로 향기 (또는 냄새)가 없는 휘발성 성분과 구분하는 것이다.
“aroma – active compounds” or “odor – active compounds” 는 냄새를 가진 휘발성 성분으로 volatile compounds 하고 구분해서 사용해야 한다.

참고 자료

박성인 / 유자의 특징적인 향기성분 동정 / 국내석사학위논문 단국대학교 대학원 / 2011
강경모 / Gas chromatography-olfactometry를 이용한 고추장의 특징적인 향기성분 동정 / 국내석사학위논문 단국대학교 대학 / 2005
김경례 / 기체크로마토그래피 개정판 / 자유아카데미 / 2009
고명수 외 5인 / 쉬운 기기 분석 / 유한 문화사 / 2010

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