식품화학실험 보고서 , 시료 및 실험기구 취급, 표준 알칼리 용액 조제 및 표정

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2020.11.24
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목차

1. 실험목적
2. 실험배경
3. 실험과정
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적
식품화학 실험에 있어서 시료와 실험기구의 취급 방법을 알아보고 표준 알칼리 용액 제조법과 표정법을 익혀본다.

2. 실험 배경

1) 실험 기구 및 주의 사항
뷰렛, 메스 실린더, 비커, 삼각플라스크, 메스플라스크, 일회용 스포이드

①뷰렛
보통형 뷰렛은 용량이 25ml, 50ml등이 있으며 뷰렛 끝에 콕크가 있다. 이번 실험에서는 50ml 뷰렛을 사용 하였다. 용액을 흘러 보낸 후 눈금에서 처음 눈금을 빼면 방출한 용액량이 나온다.

②메스 실린더
실린더 몸통에 눈금을 표시한 것으로 실린더 외부로 방출한 용액량이 그 용량이 되는 측정용 유리기구이다. 표정이 요구되는 표준액의 조제에 사용되지만 정밀도가 낮기 때문에 정확도를 필요로 하지 않는 경우에 사용된다.

③메스 플라스크
표준액의 조제 및 시료를 일정한 용량에 녹이고 희석하는데 사용된다.

④지시약을 놓을 때 다량일시 시약을 돌리면서 놓고 소량일 시 시약을 든 숟가락을 손가락으로 가볍게 쳐 시약을 놓는다.

2) 지시약
중화 적정법에서 종말점을 찾기 위해 사용되는 지시약은 그 자체가 약산 약염기 또는 양성체인 유기색소인데, 이들은 수소이온 농도의 변화에 따라 색상이 변화된다. 산과 염기 반응에 사용되는 시약을 산 염기 지시약 이라 한다. 산염기 지시약이 갖추어야 할 조건은 색깔이 산성과 알칼리성에서 변색이 되야하고 그 변색이 예민해야하며 가역적이여야 한다.
중화적정은 산 용액이나 알칼리 용액에 알칼리 용액 또는 산 용액을 과부족이 없는 점까지 첨가해 줄 때, 적정이 진행되면서 시료용액의 pH가 변하는 것이다. 예를 들면 시료가 산일 경우에 알칼리로 적정하면 pH가 점점 상승하고, 반대로 시료가 알칼리성일 경우는 pH가 점점 낮아진다.

참고 자료

식품화학실험-신광출판사
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