식품화학 및 실험 보고서 - 지질의 정량, 산분해법

소개글

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목차

1. 원리 및 목적
2. 재료 및 시약
3. 실험 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

식품 중의 지질이란 물에는 녹지 않으나, ether, acetone, alcohol, chloroform, 사염화탄소(CCl)등의 유기용매에 용해하는 일군의 화합물입니다. 이를 정량하기 위하여는 건조된 시료를 유기용매, 특히 ether로 추출하고 그 추출액으로부터 ether만을 증발시킨 잔유물의 중량을 칭량하여 지방량으로 합니다. 그러나 ether에 추출된 것 중에는 순수한 중성지방 외에도 lecithin과 같은 인지질, chlorophyll, carotenoid 등과 같은 색소, 비타민 A, D 등도 함유되기 때문에, 이 방법으로 측정된 값은 중성지방만을 나타낸 것이 아니므로 조지방(粗脂肪, crude fat) 또는 ether 추출물(ether extract)이라고 한다. 가장 널리 사용되어지고 있는 이 ether에 의하여 추출하는 방법을 Soxhlet 법이라고 하는데, 복합지질의 경우는 Soxhlet법으로는 전지방이 추출되어지지 않기 때문에 다른 방법을 이용합니다.

참고 자료

김경삼 외, 식품분석, 1999, 92, 96쪽
식품안전나라, 식품영양성분DB ▶ 프리마 (동서식품)
식품공전, ▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 2. 식품성분시험법 ▶ 2.1 일반성분시험법 ▶ 2.1.5 지질 ▶ 2.1.5.1 조지방 ▶ 2.1.5.1.3 뢰제·고트리브(Roese-Gottlieb)법 ▶ 2.1.5.1.2 산 분해법