수분활성도,등온흡습곡선과 등온탈습곡선

*예*

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2020.10.30
최종 저작일: 2020.05; 1페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

소개글

"수분활성도,등온흡습곡선과 등온탈습곡선"에 대한 내용입니다.

본문내용

1. Water Activity, (AW)
어떤 온도에서 식품의 수증기압(P)과 순수한 물의 수증기압(Po)의 비

Aw = P / Po
↓
순수한 물 : Aw = 1 (P=Po)
대부분 식품 : 0 < Aw < 1
수분 많은 식품 : 0.98-0.99
수분 적은 식품 : 0.60-0.64
- Intermediate moisture food : 식품의 안정성을 높이기 위하여 친수성이 강한 식품첨가물을 수분 활성도를 0.7 이하로 낮추어 식품의 변화를 억제하면서도 충분한 유연성이 있어 섭취하기 편하게 만든 식품

1] 수분 활성도와 식품의 변화
1) 수분 활성도와 미생물 성장
· Aw : 미생물이 이용할 수 있는 수분의 양
- 미생물 증식 : 0.90 이상에서 성장
- 곰팡이 0.80 이상, 효모 0.88 이상,
세균 0.90 이상
2) 수분 활성도와 효소 반응
· 수분 활성도가 높은 경우 효소 반응 활발

참고 자료

없음

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

식품가공학및실험I 등온흡습곡선 레포트 10페이지

등온흡습곡선과 등온탈습곡선 등온흡습곡선은 수분이 식품에 어느정도 포함되어 ... 또한 등온흡습곡선과 탈습곡선 사이에 괴리가 생기는데, 이 때의 현상을 이력현상 ... 어떤 일정한 수분활성도에서 평형수분함량이 흡습과정보다는 탈습과정의 경우가
식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물 31페이지

등온흡습 및 탈습곡선의 의미와 상대습도에 따른 식품의 수분함량의 변화를 알아볼 ... 식품 중의 수분함량은 상대습도에 따라 그 영향을 받으므로 식품이 탈습되거나 ... 수분활성의 정확한 의미를 이해하고 수분활성과 식품의 안정성과의 관계를 알아볼
식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약 9페이지

등온흡습곡선의 각 영역 [1영역] 1)수분활성도가 낮다 ; 0.25 이하 ... 이력현상 -동일한 상대습도(=동일한 수분활성)에서의 수분함량 탈습시가 흡습시보다 ... ) -수분활성도가 증가함에 따라서 반응속도가 증가하여 0.6-0.7이 최대
[식품화학 알짜 요점정리]01 식품 속의 수분 6페이지

등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일반적으로 일치되지 않는 현상 (보통 탈습 ... 등온흡습 및 등온 탈습곡선 ; 한 식품의 수분함량은 일반적으로 대기 중의 ... 등온흡습, 또는 탈습곡선은 S형 곡선을 나타냄 (그림 1-9 참고) 등온곡선의
조회분정량과 등온흡습곡선 12페이지

등온흡습(탈습)곡선의 각 영역의 성질 ③ 영역Ⅲ 이 영역에서 식품중의 물분자들은 ... 밀가루의 등온흡습곡선 실험결과, 밀가루의 등온흡습곡선은 비교적 잘 그려졌으나 ... 등온흡습곡선은 식품공업분야에서 식품과 수분과의 관계를 파악하는 중요한 척도로
물에 관한 레포트 5페이지

수분활성 및 등온흡습(탈습)곡선 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ... 수분활성 및 등온흡습(탈습)곡선 식품에 함유된 물은 미생물의 생장과 그 밖에 ... 지질의 산화반응은 등온흡습곡선의 왼쪽 끝, 즉 수분활성이 가장 낮을 때 큰
식품의 수분활성도 39페이지

대부분의 식품들의 등온흡습, 또는 탈습곡선은 S형곡선을 나타낸다. ... 한 식품의 등온흡습, 또는 탈습곡선에서 소위 BET 단분자막형성 영역에서는 ... 평형수분함량사이의 관계를 표시하는 곡선은 등온흡습곡선으로 불려진다.
수분이란 10페이지

상대습도가 5~35%인 식품의 등온흡습 또는 탈습곡선이 알려져 있을 때는 ... 한 식품 특히 건조식품에 있어서 그 식품의 흡습 또는 탈습곡선을 구하고 그 ... ※건조식품과 수분활성도 식품의 수분활성도와 그 식품의 품질에 영향을 줄 수
[식품가공학및실험1](A+평가)예비 등온흡습곡선 5페이지

, 수분을 방출하여 얻어지는 곡선은 등온탈습곡선이다. ... 등온흡습곡선 ① 수분활성도 0.11~0.94로 일정하게 유지하여 상대습도를 ... 건조식품이 대기 중에서 수분을 흡수하고 방출할 때의 흡습과 탈습곡선은 일치하지
Measuerment of water potential 9페이지

많은 식품의 경우 등온 흡습 곡선과 등온 탈습 곡선은 일치되지 않는데, 이와 ... 평형수분함량을 측정함으로써 등온흡습곡선으로 나타내거나 또는 습한 물체를 ... 분류 : 식품의 등온흡습곡선은 수분이 재료에 어느 정도 포함되어 있는가에
[식품화학]수분정리 4페이지

등온흡습 및 탈습곡선 1) 등온흡습곡선 식품중의 물의 존재 상태는 등온흡습곡선으로 ... , 수분을 방출하여 얻어지는 곡선은 등온탈습곡선이다. 2) Hysteresis ... 식품이 대기 중에서 수분을 흡수하여 평형수분함량에 도달하는 곡선은 등온흡습곡선
등온흡습곡선 결과 레포트 6페이지

실험 이론 및 원리 그림 등온흡습(탈습)곡선 ⑴ 등온흡습곡선 : 식품은 일정온도에서 ... 한편, 식품이 수분을 방출할 때 얻어지는 곡선은 등온탈습곡선이라고 한다. ... 등온흡습곡선 1. 제출일 : 2. 실험 제목 : 등온흡습곡선 실험 3.
수분활성도(Water Activity) 6페이지

것을 표시한 그래프가 등온 흡습곡선, 반대로 식품에서 대기 중으로 수분이 ... 흡습 및 탈습 곡선(Moisture sorption or desorption ... 방출됨으로서 평형에 이르는 것을 표시한 그래프가 등온 탈습곡선이다.
식품 4페이지

(탈습)곡선이라 부르며 대부분의 식품들의 등온흡습(탈습)곡선은 S형 곡선을 ... 등온흡습(탈습)곡선의 형태는 온도에 의해서 영향을 받는다. ... 대부분의 식품에 있어서는 등온흡습곡선과 탈습곡선은 일치하지 않는데 이와 같은
수분 5페이지

1)물 분자의 구조물 분자는 한 개의 O, 두 개의 H고 구성중심각은 105분자 내 H와 O 는 공유결합물 분자 사이의 O와 H는 수소 결합-물분자에서 산소는 수소보다 전기음성도가 커서 공유결합된 전자 분포가 산소 쪽으로 치우쳐 있기 때문에 산소는 부분 음전하를 띠고 ..
등온흡습곡선 레포트 8페이지

(탈습)곡선이라 부르며 대부분의 식품들의 등온흡습(탈습)곡선은 S형곡선을 ... 대부분의 식품에 있어서는 등온흡습곡선과 탈습곡선은 일치하지 않는데 이 실험방법 ... ■등온흡습곡선 등온흡습곡선이란?