일반화학실험 비누 지방산의 염

소개글

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목차

1. 이름 및 조원 (조)
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 실험 원리
5. 시약 및 기구
6. 실험 방법
7. 결과
8. 고찰
9. 실험 주의 사항
10. 참고문헌

본문내용

3. 실험 목적 비누를 만들고 비누의 작용 원리와 특성을 이해한다.

4. 실험 원리
-지방산과 트라이글리세라이드
지방산(fatty acid)은 긴 탄소골격을 갖고 있는데 길이는 보통 탄소 원자 16개 혹은 18개이다. 지방산 한 쪽 끝의 탄소는 카르복실기의 일부인데 이는 이들 분자를 지방산이라 부르게 하는 작용기이다. 지방산 골격의 나머지 부분은 탄화수소 사슬이다.
지방이 소수성인 이유는 지방산의 탄화수소 사슬에 있는 상대적으로 비극성인 C-H 결합 때문이다. 따라서 지방산의 머리 부분은 친수성이고 꼬리 부분은 소수성이므로 물 분자는 다른 물 분자와 수소결합을 하면서 지방을 배제하기 때문에 지방은 물로부터 분리된다.

3개 지방산 분자와 글리세롤이 에스터 결합에 의해 연결되어 지방을 만든다. 이 결합은 수산기와 카르복실기 사이의 탈수반응에 의해 형성된다. 이렇게 만들어진 지방은 트리아실글리세롤(triacylglycerol)이라고 불리는데 글리세롤 한 분자에 3개의 지방산이 결합되어 있다. 이 지방은 또한 트리글리세라이드(triglyceride)라고도 한다.

참고 자료

일반화학실험(Laboratory Experiments in General Chemistry) : 이홍인. (2014). 자유아카데미.
서울여자대학교 화학생명환경과학부 비누-지방산의 염 온라인 강의 영상: 서울여자대학교 e-class 시스템 일반화학실험1. 20190911. http://cyber.swu.ac.kr/ilos/st/course/online_list_form.acl
서울여자대학교 화학생명과학부 일반화학실험1 실험보고서 양식: 서울여자대학교 e-class 시스템 일반화학실험1. 20190911 http://cyber.swu.ac.kr/ilos/st/course/notice_view_form.acl?ARTL_NUM=1023813&SCH_KEY=&SCH_VALUE=&display=1&start=1
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캠벨 생명과학: 캠벨. (2019). 캠벨 생명과학(11판) :바이오사이언스 출판