장어 외식 시장 현황조사 2020

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2. 주요업체들, 경쟁업체들(출처: 각 브랜드 홈페이지, 보도자료)

가. 오백년장어(외식기업 디딤 고자본 출자)
- 2018년 인천 1개 매장 오픈
- 한약재와 각 지역 특산물 사용으로 보양식 메뉴 강조

나. 영동장어
- 논현동 1개 매장
- 자연산 강화갯벌장어가 메인 메뉴로서 고급 보양식 메뉴 강조
- 수조에서 장어를 직접 잡아 고객에게 보여주거나 주사기에 넣은 쓸개즙을 소주에 넣어 색을 변하게 하는 퍼포먼스로 장어가 구워지는 동안 볼거리 제공
(출처: 월간 식당 기사 ‘강화도 갯벌장어의 참맛-영동장어’)

다. 더힘쎈장어들
- 대구 1개 매장
- 장어, 삼겹살, 키조개관자로 이루어진 삼합세트가 대표 메뉴
- 점원이 직접 조리하는 응대로 술과 추가주문 메뉴로 객 단가 높이는 전략 사용
- 개폐형 슬라이드 도어로 외부 고객 유입 유도
(출처: 월간 외식 경영 ‘다이닝 콕’)

라. 장수천 한방민물장어
- 전국 4개 매장
- 연매출 100억원 (*2019년 6월 기준)
- 대통령 표장을 받은 수산과학원과 공동개발한 한약 사료를 적인 장어 사용
- 직접 양식장을 차려 공급

참고 자료

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