[생화학실험]산도 측정 예비레포트

목차

1. 날짜
2. 실험제목
3. 이론
4. 출처

본문내용

1.날짜: 2020.04.20.

2.실험제목: 산도 측정

3.이론

①유기산
유기산이란 산성을 띠는 유기화합물을 지칭하는 말로서, 무기산과 대응되는 말이다. 또한 과일의 유기산은 신맛의 요인으로 향기물질과 더불어 과일 특유의 맛을 형성하고 과즙의 산도를 결정하는 중요한 물질이다.
이번 실험에서는 시료 속 유기산의 양을 측정하기 위해 염기표준용액(0.01N NaOH)를 이용한 중화적정 방법을 사용할 것이다. 실험 과정에 대해 간단히 설명하면 먼저 삼각플라스크에 시료를 넣고 당량점의 시점을 알려줄 지시약을 가해준다. 그 후에 뷰렛을 이용해 염기 표준용액을 서서히 가해주면 시료 속의 산이 염기와 반응해 중화반응이 일어나게 된다. 이때 시료 속의 산이 모두 중화반응으로 소모되고 염기가 더 가해져서 삼각플라스크 속 용액이 염기성을 띄게 되면 용액의 색이 지시약에 의해 색변화가 일어나게 된다.

참고 자료

도영숙, 황혜정, 구자일, 윤광로/2005년/우리나라 사과 일부 품종의 유기산 함량/37권6호/922p
그림으로 본 식품분석 및 위생실험/김덕웅,신성균,유준철,임혜영/석학당/222p
정상진, 장재철/2004년/Methyl yellow와 methyl orange 지시약을 이용한 실내공기중의 포름알데히드 간이측정기에 대한 연구/20권6호/796p
일반화학 제14판/BROWN LEMAY BURSTEN MURPHY WOODWARD STOLTZFUS/자유아카데미/791p-793p