식품미생물학실험 생균수 측정 실험보고서

최초 등록일
2020.05.20
최종 저작일
2020.05
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식품과학을 전공하는 학생의 실험 보고서입니다.

목차

1. 목적
2. 개요
3. 재료 및 기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰

본문내용

실험제목 (Title) : 생균수 측정
1. 목적 (Objects) : 도말평판법을 이용한 E.coli의 생균수를 측정
2. 개요 :
① 식품, 토양, 물을 포함한 자연계에는 여러 종류의 수 많은 미생물이 존재하고 있는데 이들 중에는 살아 있는 것(생균)과 죽어 있는 것(사균)이 있다.
② 미생물의 수를 측정하는 방법은 생균과 사균을 합친 총균의 수를 측정하는 방법과 생균의 수만을 측정하는 방법이 있다.
③ 총균 수를 측정하는 방법으로는 현미경하에서 직접 균 수를 측정하는 직접계수법이 있는데 실제 metylene blue로 염색하여 관찰하면 생균 수와 사균 수를 각각 구할 수 있다. 염색과정에서 살아있는 효모는 세포내로 유입된 MB를 탈색하는 효소가 들어있어 MB가 감소되어 염색되지 않지만 죽은 세포는 염색된 상태로 청색을 띈다.
④ 직접 현미경 계수법은 식품 중에 존재하는 미생물의 세포수를 슬라이드 글라스 표면에 격자가 그려져 있는 계수기를 사용하여 현미경으로 직접 계수한 것이며, 즉시 결과를 알 수 있고 무균 조작이 필요 없다는 이점이 있다. 총균수 측정은 주로 식품 원료의 품질 관리에 이용되고 있으며, 일반적으로 새균은 페트로프 하우저 계수기를 사용하고, 효모는 혈구 계수기를 사용하여 측정한다.

참고 자료

없음

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