지방의 정성분석 ­ Sterol반응 결과A+

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2020.01.05
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1. Result
2. Discussion
3. Reference

본문내용

10. Discussion
이번 실험은 탄수화물, 단백질과 함께 식품 중 가장 중요한 성분 중 하나인 지방의 정성분석을 하였다. 정성분석 중에서도 Sterol 반응 중 정색반응인 salkowski 반응을 진행하여 녹색 형광물질을 확인하며 지방질의 존재 여부를 확인하였는데 정색반응이란 발색 또는 변색을 수반하는 화학 반응을 말한다. 지방질이란 물에는 거의 녹지 않으나 유기용매에는 잘 녹는 소수성이 강한 물질로 세포막의 구성 성분이나 에너지의 저장 및 운반물질로 세포 내에선 작용을 한다. 이중결합의 유무에 따라 포화지방산과 불포화 지방산으로 나눌 수 있는데 포화지방산은 자연계에 많이 존재하는 이중결합이 없는 지방산으로 끓는점이 높은 특징이 있고, 불포화 지방산은 이중결합을 가진 비공액형 구조를 가지고 있다.

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