[식용작물학] 감자

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본문내용

감자는 가자과에 속하는 1년생 식물이다.
1. 뿌 리
감자의 뿌리는 비교적 천근성이다.
(1) 종자가 발아할 때
1본의 직근이 나오고, 거기에서 많은 측근이 발생하여 섬유근을 형성한다.
(2) 괴경에서 발아할 때
줄기에서 섬유상의 측근만이 발생한다.

2. 복지 및 괴경
줄기의 지하절에서는 복지(stolon)가 발생하고, 그 끝이 비대하여 괴경(tuber)을 형성한다.
(1) 복지
보통 품종에서는 1포기당 20～30본이 발생하며, 길이는 품종에 따라 차이가 있지만 긴 것은 20㎝에 달한다.
(2) 괴경
괴경의 형상과 크기는 품종에 따라 차이가 있고, 표피도 품종에 따라 거친 것과 매끄러운 것이 있으며, 표피의 빛깔 즉 서색도 여러 가지가 있다.
괴경에는 많은 눈(目)이 있는데, 특히 기부(basal end)보다 정부(apical end)에 눈이 많은데 중앙의 정아(terminal bud)만이 발육하며, 측아(axillary bud)는 정아가 발육하는 한 보통 발육하지 않는다.

3. 줄기 및 잎
(1) 줄기
줄기는 모(wing)가 있는 원통형으로서 길이가 0.5～1m에 달하고, 품종에 따라 분지수가 다르며, 줄기와 잎에서 감자 특유의 냄새가 난다. 줄기의 빛깔은 보통 녹색이지만 적자색을 띠는 것도 있다.
(2) 잎
잎은 3～4쌍의 소엽을 가진 복엽으로서 줄기의 각 마디에 착생하고 2/5엽서이며 소모가 있고 취면운동을 한다.

참고 자료

향문사 '전작'