<한식메뉴조리> 어리굴젓과 여러가지 음식

소개글

"<한식메뉴조리> 어리굴젓과 여러가지 음식"에 대한 내용입니다.

목차

1. 어리굴젓
1) 어리굴젓이란
2) 어리굴젓 담그는 방법
3) 어리굴젓의 영양성분
4) 어리굴젓에 쓰이는 굴

2. 여러가지 음식
1) 국밥
2) 수제비
3) 갈치

본문내용

어리굴젓이란
•'간한 굴에 고춧가루를 섞어 얼간으로 삭힌 굴젓'을 가리킨다. 
•고춧가루로 주로 양념을 해서 '얼얼하다', '얼큰하다'는 맛의 표현이 어형 변화를 가져와 '어리굴젓' 이 되었다.

어리굴젓에 쓰이는 굴
•충남 서산군 부석면 간월도에서 채취되는 굴은 지형적으로 간만의 차가 심해서 늘 바닷속에만 잠겨 있지 않고 하루 4~7시간은 개펄 속에 묻혀 햇볕을 받고 자란다. 이 때문에 양식한 굴은 1년이면 엄지손가락만하게 크지만 간월도 굴은 3년 정도 큰 뒤 캘 때에도 2~3cm밖에 안 되고 거무스름한 빛깔을 띤다.
•굴은 햇볕을 쬐면 생장이 중단되기 때문이며, 이런 굴을 두고 보통 '강굴'이라고 한다. 이러한 간월도 강굴은 적당한 기온과 염도가 유지되는 환경에서 자란 다른 지방의 굴보다 훨씬 고소하며, 굴에 눈에는 보이지 않는 털들이 있어 양념이 더 깊게 배어든다.

참고 자료

없음