식초 중의 초산의 양

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2019.10.01
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2018.09
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이 보고서를 제출하여 식품분석학실험 과목 A+를 받았고 과 수석했습니다.

목차

1. 실험 목적
2. 원리
3. 재료/시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의/고찰

본문내용

실험 목적

초산의 양을 직접적으로 측정하기는 힘들다. 그래서 다른 물질과 화학반응을 일으켜서 초산의 양을 간접적으로 측정하여 초산의 양을 알아보는 것이 이 실험의 목적이다.

원리

식품의 일정량을 칭취하여 액체 시료인 경우는 그대로 희석하고, 고체 시료인 경우 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준용액으로 적정하여 유기산의 양을 구한다.감귤류 중의 유기산을 예를 들면, 감귤 중의 구연산과 NaOH 알칼리 표준용액과의 중화반응을 일으키면 구연산은 1몰은 NaOH 3몰과 반응하므로 구연산의 당량 수는 3이다. 한편 시료 100g 또는 100ml에 대한 0.1N-NaOH 용액의 적정 ml 수로 나타낸 것을 적정산도라고도 한다.

재료/시약

0.1N NaOH 용액( F=1 ), 식초, 페놀프탈레인 용액, 수기, 뷰렛, 피펫, 매스실린더, 삼각플라스크

참고 자료

네이버지식백과
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1619963&cid=50314&categoryId=50314
기본 식품 분석학 /채수규 저/ 석학당/ 137, 138p

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