수분의 정량0

최초 등록일
2019.10.01
최종 저작일
2018.09
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소개글

이 보고서를 제출하여 식품분석학실험 과목 A+를 받았고 과 수석했습니다.

목차

1.실험 목적
2.원리
3.실험방법
4.실험결과
5.토의.고찰

본문내용

실험 목적
수분은 거의 모든 식품에 존재하며 가장 많이 함유되어있는 성분이다. 물은 식품의 구조를 유지하고 식품의 물성과 선도, 맛 등에 향을 주며, 효소 반응, 색의 변화와 갈변 반응에도 관여한다. 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분+건조물=100%의 관계가 있다. 일반적으로 고체 또는 반고체 식품에 대해서는 수븐으로 나타내고, 액체물질에 대해서는 고형분 또는 건물량으로서 나타낸다. 수분측정에 있어서 주의점은 수분은 변화가 쉬워서 주의를 기울이지 않으면 흡습 또는 탈습 현상이 나타나기 때문에 주의하면서 실험을 해야 한다.

원리
건조법은 시료를 일정량 칭취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 칭량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법이다. 수분을 제거하는데 단순히 가열만 하는 방법, 동시에 감압하는 방법 그리고 상혼에서 적당한 건조제를 사용해서 감압하는 방법들이 있다.

참고 자료

네이버 지식백과 http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=298085&cid=42412&categoryId=42412
기본 식품 분석학 /채수규 저/ 석학당/ 269p, 271p
식품학 /조신호, 조경련, 강명수, 송미란, 주난영 저 /교문사 / 10p, 11p

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