식품미생물실험방법

최초 등록일
2019.07.02
최종 저작일
2017.02
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본문내용

1. 식품미생물 실험에 있어서 필요한 장비 or 기구
Clean bench (무균실험)
Incubator (배양)
균질기 (시료를 균질 하기 위해 필요함)
Pipette, 백금이, 알콜램프

2. 유효기간
제조일로부터 3개월

3. 보관방법
냉장보관

식품의 위생
1) 식품위생의 정의
(1) 우리나라 식품위생법 제2조 8항. “식품위생이라 함은 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.”
(2) WHO : “식품위생이란 식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 필요한 수단을 말한다.”

2) 식품 미생물
(1) 세균(bacteria)
가. 위생지표세균
식품에서 세균을 검사하는 목적
- 그 식품이 위생적으로 취급되었는가를 타진하는 것.
- 그 식품의 보장성을 검토하고
- 그 식품이 위생적으로 안전한가를 판단하기 위한 것이다.
=> 모든 병원 세균을 모두 검사한다는 것은 현실적으로 어려우므로 위생적으로 지표가 되는 세균을 위생지표세균(sanitary indicative bacteria)라 하며 보통 대장균군, 분변계 대장균, 장구균 등이 이에 해당한다.

참고 자료

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