식품의 지방정량

최초 등록일
2019.06.26
최종 저작일
2019.04
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목차

Ⅰ. 서론 ( Introduction )
1.실험 목적
2.실험 원리

Ⅱ. 재료 및 방법 ( Materials and Methods )

Ⅲ. 실험 결과 ( Result )

Ⅳ. 고찰 ( Discussion )
1.실험결과에 대한 고찰
2.조지방 정량 실험 중 주의할 점
3.식품의 종류나 성상에 따른 Soxhlet추출법
4.Soxhlet추출법 이외의 다른 조지방 정량방법
5.사이펀 작용

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

1) 실험 목적
지방은 C, H, O로 구성된 화합물로 생물체를 구성하는 한 성분으로 탄수화물, 단백질과 함께 가장 대표적으로 중요한 식품의 구성 성분 중의 하나이다. 물에는 녹지 않지만 알코올이나 에테르 등 지용성 용매에는 녹는 특징을 가지고 있다. 이러한 성질 때문에 다양한 생화학적 기능(대사 에너지의 저장 및 운반, 생물의 주요 기관의 보호, 세포막 구성)들을 할뿐만 아니라 식품에 특유한 풍미를 부여하고 섭취 시 포만감을 주기도 한다. 식품의 조직을 부드럽게 하는 역할도 하기 때문에 식품에 있어서 중요하다. 지방 1g이 연소되면 9kcal의 열량을 내는데 성인은 하루에 155g 정도의 지방을 소모한다. 지방 분자 속의 탄소 원자 두 개가 2개의 전자를 서로 공유하여 결합해 있으면 포화 지방이라 하고, 그중 한 개의 전자만 공유하는 경우를 불포화 지방이라 한다. 일반적으로 동물성 지방은 포화이고 식물질 유지는 불포화이다. 많은 성인병의 원인이 포화 지방의 과다한 섭취에 기인한다고 한다. 대부분 식품에 존재하나, 대표적으로 말하자면 Butter, Margarine 등이 지방으로 구성된 식품이라 할 수 있다. 이렇게 중요한 지방이 통깨 속에 어느 정도 존재하는지 Soxhlet법을 이용하여 지방정량을 해보고, 중요성에 대해 생각해보기 위해 실험을 진행하였다.

2) 실험 원리
Soxhlet법’으로 지방을 정량할 때, 추출된 지방의 경우 순수한 지방만이 에테르에 의해 추출되는 것이 아니라 지방 이외에 색소(클로로필, 카로티노이드 등), 왁스, 지질, 유기산 등이 포함되어 있다. 이를 조지방을 추출, 정량했다고 볼 수 있고 식품, 사료 중의 지방을 정량할 경우에 사용된다. 지방은 물에 녹지 않고 유기용매에 녹는 성질을 지니고 있는데, 이를 이용하여 시료분말을 원통여지에 넣고 Soxhlet추출기로 유기용매인 디에틸에테르(Diethylether)를 순환시켜 에테르 가용물을 추출해 용기에 모은 후 에테르를 증발시키고 건조하여 유기용매와 식품의 잔여물을 제거한 후 추출물의 무게를 측정하여 지방함량을 산출하는 것이 원리이다.

참고 자료

네이버 지식백과] 지방 (Basic 중학생이 알아야 할 사회· 과학상식, 2007. 2. 20.)
네이버 지식백과] 속슬렛추출기 (두산백과)
네이버 지식백과] 조지방 (화학대사전, 2001. 5. 20.)
식품영양소 함량 자료집 : Food values』, 한국영양학회(2009), P132-133

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