캐러멜 생성 원리

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최초 등록일
2019.06.07
최종 저작일
2018.10
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"캐러멜 생성 원리"에 대한 내용입니다.

목차

1. 제목
2. 실험 날짜
3. 목적
4. 재료 및 기기
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰

본문내용

3. 목적
끓이는 온도를 120℃로 하였을 때 용액 중에 혼합되는 방법이 다르게 되면 어떤 상태의 캐러멜이 되는지 이해한다.

< 중 략 >

5 실험 방법

① 두꺼운에 냄비에 각 시료의 비율에 맞게 모든 재료를 섞었다.

② 가열 초기에는 모든 재료가 섞이도록 저었다.

③ 혼합물이 걸쭉해지면 가끔식 저었다. 그 후부터 가열이 끝날 때까지는 눋지 않을 정도로 저어주고, 나중에는 젓지 않았다.

④ 120℃에 도달하면 불에서 내리고 약간 식혔다.

⑤ 기름을 바른 팬이나 접시에 부어 식혔다.

⑥ 팬이나 접시에 떼어 캐러멜 모양을 빗고 기름종이나 셀로판지에 하나씩 싸서 뒀다.

< 중 략 >

7. 고찰
비결정형 캔디는 결정형 캔디를 만들 때보다 최종 가열온도가 높고 당 농도도 높아야 한다. 여기에 결정 형성을 억제하는 방해물질을 넣으면 가열 후 점도가 높은끈적한 액이 만들어지고 쉽게 냉각되지 않으며 결정화를 방해한다.

참고 자료

조리과학[파워북]- 신말식 외 4명 71p.
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