제조위생관리 식품 미생물의 이해 교육자료

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2019.04.09
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2019.01
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목차

1. 미생물의 정의 및 분류
1) 미생물의 정의
2) 미생물의 분류

2. 미생물 검사의 목적
1) 식품미생물 검사의 목적
2) 식품의 품질관리
3) 식품의 병원성미생물 오염여부 확인

3. 미생물 시험 항목

4. 시험주기 및 실험방법
1) 시험주기
2) 미생물 실험 도구 및 장치
3) 미생물 실험방법
4) 낙하균 실험방법
5) 부착균 실험방법
6) 낙하균, 부착균 배양조건

5. 사후처리
1) 고압증기멸균법
2) 화학적 소독법

본문내용

1) 미생물의 정의
미생물( 微生物)을 문자대로 해석하면 크기가 작은 생물이란 뜻이며, 영어로도 Micro( 작은) + organism( 유기체)의 합성어로 작은 유기체 즉, 작은 생물이라 뜻한다.
그러나 작다고 해서 다 미생물은 아니다. 미생물의 학문적 정의에 따르면“단세포 생물이면서 스스로 생명을 유지하고 자손을 퍼뜨리며 독립적으로 생육하고 육안으로 볼 수 없는 생물”로 되어 있다.
미생물의 크기는 현미경으로 수 백 배 확대해야 확인이 가능하며 수치로는 마이크로미터( ㎛, 1㎜의 1000분의 1의 크기) 단위로 `1 ~ 10 마이크로미터 범위이다.

2) 미생물의 분류
-세균( Bacteria)류는 세포벽이 있는 작은 원핵 세포로 되어 있는 단세포 생물이다.
-곰팡이( Mold)는 균사로 이루어진 생물의 한 분류로, 두꺼운 세포벽을 가지고 있으며, 스스로 먹이를 만들며 살아갈 수 없는 종속 영양 생물이다.
-효모( Yeast)는 육탄당과 같은 단당류를 먹이로 먹으며, 진핵생물에 속하지만 원형의 DNA 구조인 플라스미드를 갖고 있다.
-조류( Algae)는 식물성 플랑크톤으로 알려져 있고 물속에서 서식하며, 엽록소를 갖고 있어 광합성을 통해 산소를 생산한다.
-원생동물( Protista)은 하나의 세포로 구성된 매우 작은 크기이며, 진핵생물에 속하지만 동물계, 식물계, 균계에 속하지 않는다.
-바이러스( Virus)는 관찰하기 힘들 정도로 크기가 매우 작고 세균을 거를 수 있는 거름종이마저 통과해버리며, 절대기생성으로 살아있는 세포에서만 번식한다.


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