제조관리 식품 원료의 이해 교육자료

최초 등록일
2019.04.09
최종 저작일
2019.01
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목차

1. 식품 원료 및 용어의 정의

2. 원료의 구비요건

3. 원료의 판단기준

4. 원료의 분류
1) 식품에 사용할 수 있는 원료
2) 식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료
3) 식품에 사용할 수 없는 원료

5. 원료 보관관리
1) 원료 입고 절차
2) 원료 검사
3) 원료 보관 장소
4) 소분 원료 관리

6. 유전자변형식품
1) GMO(Genetically Modified Organism) 정의
2) GMO 표시를 해야 하는 경우

본문내용

1) 식품원료란?
(1) 식품공전
: 식품 제조에 투입되는 물질로서 식용이 가능한 동물, 식물 등이나 이를 가공한 것,식품첨가물의 기준 및 규격에 허용된 식품첨가물, 식품의 제조에 사용되는 가공 식품 등을 말한다.
(2) 건강기능식품공전
: 건강기능식품 제조에 사용되는 물질로서 최종 제품에 함유되어 있는 것을 말한다. 제조 공정에 사용되는 식품( 정제수 포함) 또는 식품첨가물 이라도 최종 제품에 남아 있지 아니한 것은 제외한다.
예를 들면, 빵에는 밀가루 뿐만 아니라 제품에 따라서 우유, 치즈, 버터, 설탕, 소금 등의 원료나 합성착향료 등의 식품첨가물이 들어가기도 한다.

용어의 정의
(1) 주원료
해당 개별 식품의 주용도, 제품의 특성 등을 고려하여 다른 식품과 구별, 특정 짓게 하기 위하여 사용되는 원료를 말한다.
(2) 단순추출물
원료를 물리적으로 또는 용매를 사용하여 추출한 것으로 특정한 성분이 제거되거나 분리 되지 않은 추출물을 말한다.
(3)‘원료에서 유래되는’
해당 기준 및 규격에 적합하거나 품질이 양호한 원료에서 불가피하게 유래된 것을 말하 는 것으로 공인된 자료나 문헌으로 입증할 경우 인정 할 수 있다.

원료의 구비요건
1) 식품의 제조에 사용되는 원료는 식용을 목적으로 채취, 취급, 가공, 제조 또는 관리 된것이어야 한다.
2) 원료는 품질과 선도가 양호하고 부패 및 변질되었거나, 유독 유해물질 등에 오염되지 아니한 것으로 안전성을 가지고 있어야 한다.
3) 천연성 원료를 직접 처리하여 가공식품의 원료로 사용한 때에는 흙, 모래, 티끌 등과 같은 이물을 충분히 제거하고 필요한 때에는 식품용수로 깨끗이 씻어야 하며 비가식 부분은 충분히 제거하여야 한다.

참고 자료

없음

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