산업체 급식 보고서

목차

1. 실습목적

2. 실습재료

3. 실습과정
① 어묵국
② 제육볶음
③ 애호박볶음

4. 실습결과

5. 고찰

본문내용

1. 실습목적
산업체급식을 주제로 식단을 짜보고 조리해본다.
2. 실습재료
쌀, 김치, 다시마, 멸치, 양파, 소금, 설탕, 깨, 참기름, 국간장, 어묵, 무, 다진마늘, 파, 돼지고기, 고추장, 후추, 참기름, 당근, 애호박, 우엉, 식초
3. 실습과정
① 어묵국
다시마, 멸치, 전처리 후 남은 무를 끓여 육수를 만들어준다. 사각으로 자른 무를 넣어 끓여주고 국간장과 마늘을 넣어주고 소금으로 간을 맞춰준다. 어묵을 넣고 끓인 후 파를 넣고 한소금 끓여준다.
② 제육볶음
돼지고기에서 비계가 너무 많은 부위는 제거하고 양념장 (고추장, 간장, 마늘, 설탕, 후추, 참기름 약간, 물) 을 만든다. 준비해둔 돼지고기에 골고루 양념장을 버무린 후 양념장이 베어 들때까지 재워둔다. 그리고 양파와 당근을 먹기 좋은 크기로 썰고 난 뒤 재워둔 고기를 볶다가 어느 정도 익었을 때 양파와 당근, 파를 넣고 볶는다. (고기에서 나온 물기가 없어 질 때 까지 볶는다)

참고 자료

없음