식품미생물

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2019.03.31
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목차

1. 미생물 생육과 영향인자
1) 미생물의 증식
2) 증식도 측정법
3) 증식곡선
4) 세대시간
5) 배가시간
6) 미생물의 증식에 영향을 미치는 요인

2. 식품 관련 미생물
1) 식품미생물의 분류
2) 식품 관련 미생물

본문내용

1) 미생물의 증식
미생물은 단세포 생물로 조직 분화를 할 수 없기 때문에 미생물의 증식은 크기가 아닌 개수로 나타냄.

2) 증식도 측정법
-건조균체량, 균체질소 및 탄소량, 특이효소 역가, 특이 대사산물량 측정
-총균수 계수법, 생균수 계수법
-세포현탁액의 혼탁도 정도 (흡광도) 측정

3) 증식곡선
(1) 유도기(lag phase) : 새로운 생육환경에 적응하는 기간
① 대사활동 활발
② 호흡기능 활발
③ 세포투과성 증가
④ RNA 함량 증가
⑤ 온도에 민감한 시기
⑥ 새로운 환경에 대한 적응효소 생성
(2) 대수기(log phase) : 생균수가 대수적으로 증가하는 기간
① 세포질 증대가 최대
② 세대기간이 가장 짧고 일정
③ 배양균을 접종할 가장 좋은 시기
④ 외부환경의 변화에 가장 민감한 시기
⑤ 세포질의 합성속도와 분열속도가 거의 비례
⑥ 대사물질이 세포질 합성에 가장 잘 이용되는 시기

참고 자료

없음

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