[A+]연세대학교 생화학실험 레포트-Benedict, Barfoed 반응

목차

I. Introduction
1) 실험목적
2) 실험원리
3) 배경지식

II. Material & Method
1) 실험재료
2) 실험방법

III. Result I

V.Discussion
1) 결과분석

V. Reference

본문내용

실험목적
Benedict 용액을 이용하여 탄수화물의 화학적 구조에 따른 당의 환원성 여부를 관찰하고, Barfoed 용액을 통해 단당류와 이당류를 식별한다. 이를 기반으로 탄수화물의 특성을 이해하고, 당질을 분석하는 원리를 배운다.

실험원리
1) Benedict 반응 원리
Benedict 시약 내에 함유된 CuSO4는 알칼리와 반응하여 Cu(OH)2가 되고 이것이 환원성을 가진 당류에 의해 환원되어 적갈색의 Cu2O로 변한다. Benedict 시약은 환원성을 가진 탄수화물에만 선택적으로 작용하기 때문에 환원성 여부에 따라 당을 분류할 수 있다. 반응식은 다음과 같다.
CuSO4 + Na2CO3 + 2H2O → Cu(HO)2 + Na2SO4 + CO2 + H2O
2Cu(OH)2 + RCHO → 2CuOH + H2O + RCOOH
2CuOH → Cu2O↓ + H2O
2) Barfoed 반응 원리
Barfoed 시약에 함유된 2Cu(O·COCH3)2는 약산성의 환경에서 환원당에 의해 환원되어 Cu2O를 형성하게 된다. 단당류가 환원성 이당류보다 환원작용이 강하기 때문에 단당류와 이당류 사이에 Cu2O가 생성되는 시차가 발생한다. 따라서 이 반응은 환원성 이당류와 공존하는 단당류의 검출에 이용될 수 있다. 반응식은 다음과 같다.
2Cu(O·COCH3)2 + 환원당 → 2CuO·COCH3 + 2 CH3COOH + 환원당의 산화물
2CuO·COCH3 + H2O → Cu2O ↓ + 2 CH3COOH

배경지식
1) 탄수화물
녹말(starch), 셀룰로오스(cellulose), 포도당(glucose)등과 같이 일반적으로 C, H, O의 세 원소로 이루어져 있는 화합물로, Cn(H2O)m의 일반식을 가진다. 탄수화물은 여러 개의 하이드록시기 (hydroxyl group)를 함유하는 알데히드(aldehyde) 또는 케톤(ketone)화합물로써 생체 내에서 다양한 형태와 기능을 나타낸다.

참고 자료

Mary K. Campbell, 『생화학 8판』 Life Science Pblishing Co. (2015) p.459-485 
농촌진흥청 국립식량과학원 “benedict 반응, barfoed 반응” http://www.nics.go.kr/ (2018.03.25) 
대전대학교 식품영양학과 “당질의 정성” http://www.dju.ac.kr (2018.03.25) 
Google “structure of glucose, fructose, lactose, sucrose, maltose, lactose, starch” http://images.google.com/ (2018.03.25) 
탄수화물, 환원당 『식품과학기술대사전』 광일문화사(2008) 
2018 생화학실험 http://yscec.yonsei.ac.kr/