조리원리일지 달걀국

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본문내용

① 다시멸치 16g의 내장을 제거한다. (멸치 내장은 쓴 맛이 나고 육수로 우려낼 경우에 텁텁한 맛이 나므로 제거하도록 한다.)
② 냄비에 물 780ml와 다시멸치, 다시마 1개를 넣고 7~8분 정도 중불로 끓인다.
③ 물이 끓어오르면 다시마를 건져낸 후 10~15분을 약불로 끓인다. (알긴산으로 인해 국물이 탁해지는 것을 방지한다.)
④ 완성된 다시물을 체에 걸러낸다.
⑤ 냄비에 다시물 600ml를 넣고 끓이면서 소금 0.5ts과 간장 1ts로 간한다.
⑥ 대파를 씻은 후 초록색 부분을 어슷썰기 하여 냄비에 넣는다. (대파의 초록 부분을 이용하면 외관상으로 예쁘며, 달걀보다 미리 넣어 서로 뭉치게 만들어 주는 것이다.)
⑦ 달걀 2개를 볼에 넣고 젓가락으로 푼 뒤, 원을 그리듯이 냄비에 넣어준다. 이 때, 달걀이 너무 뭉치지 않게 젓가락으로 살살 풀어준다.
⑧ 달걀국이 완성되면 그릇에 담아낸다.

참고 자료

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