[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 커피맛을 좌우하는 water recipe

목차

1. 커피맛을 좌우하는 WATER RECIPE
2. Water & Machine

본문내용

최근에서야 물에 대해 주목
“커피로부터 향미를 뽑아내는 물질이자 향미를 운반하는 물질로서 물은 중요하다/〈워터 포 커피하나 for coffee〉의 공동저차 맥스웰 콜로나Maxwell Colonna가 2015년 SCAA 심포지움에서 한 말이다. 국내에서도 최근 수년간 스페셜티 커피 업계를 중심으로 물에 대해 주목하고 고민하는 분위기다. 영국 유명 로스팅 회사〈스퀘어마일〉의 수석 로스터로 활동했던 카페〈센터커피〉박상호 이사 역시 2014식년쯤 물에 대해 관심을 갖게 됐다고 회상했다. “스퀘어마일에서 근무할 때 납품처로부터 종종 커피맛이 예상했던 맛과 다르다는 컴플레인을 받곤 했다. 회사가 있던 런던도 거래처도 물의 TDS는 100ppm인데 로스팅이나 추출이 잘못된 것인지 계속 고민했다”며 실 맥스웰과 크리스토퍼 핸든이 물과 관련된 책을 함께 쓰게 된 계기도 스퀘어 마일의 커피를 납품 받는 과정에서 생긴 컴플레인을 짚어보는데서 시작됐다-고 귀띔했다.

참고 자료

없음