[카페창업, 커피사업, 카페사업,] 커피등급구분

최초 등록일
2018.06.14
최종 저작일
2018.06
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목차

1. 등급 구분의 시작
2. 등급의 의미
3. 등급 구분의 변수

본문내용

1. 등급 구분의 시작
커피의 등급 구분은 1836년 브라질에서 생두를 1등급,2등급,하위등급으로 나눈 것이 최초였다. 당시에는 부서진 생두broken bean와 건조과정이나 보관과정에서 수분을 잃어 하얗게 변한생두를 결점두로 분류했다.

2. 등급의 의미
등급 구분은 판매자와 구매자 사이의 의사소통을 돕기 위해 고안된 것이다. 예를 들어 콜롬비아에서 수출하는 커피 중에서 크기가 가장 큰 생두는 수프레모Supremo라고 표기하고. 에티오피아 생두 중에서 결점두가 가장 적은 생두는 G1 이라고 표기하는 식이다.

3. 등급 구분의 변수
등급 구분의 변수등급을 나누는 기준은 저마다 다르지만 통상적으로 산지에서 사용하는 분류법이 있다. 생두의 크기와 밀도, 재배고도,결점두 함량, 그리고 향미 평가 결과가 바로 그것이다.
분류계 (색상)
허용할 수 있는 색의 범위를 정한 뒤 그에 해당되는 생두만 분류하는 기계.

분류계 (밀도)
밀도에 따라 생두를 분류하는 기계.

참고 자료

없음

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