맛의 인지도

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론

본문내용

1. 실험목적
기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분할 수 있는지 알아본다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
설탕 4g, 소금 4g, 구연산 1g, 합성조미료 0.5g

2. 실험 기구
계량컵(1리터 측정용), 작은 종이컵 조원 수×6, 견출지
3. 실험 방법
① 제조된 5가지 용액을 컵에 담아왔다.
② 5개의 종이컵에 서로 다른 임의의 3자리 숫자를 난수표를 보고 견출지에 적은 후 붙였다.
③ 헷갈리지 않게 시료용액을 각각 담았다.
④ 우리 조에서 만든 것을 11조에 갖다 주고 우린 7조에서 갖다 준 것을 맛보았다.

4. 실험 결과 및 고찰
이번 실험은 기본 맛을 구분할 수 있는지에 대해 알아보았다.
농도구하는 공식(용질/용매 × 100)
설탕, 소금의 농도는 0.4이고 구연산의 농도는 0.1 합성 조미료의 농도는 0.05이다.

참고 자료

우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.50-54.
구난숙 등(2014). 식품관능검사 이론과 실험. 교문사. pp.31-35.
이주희 등(2014). 식품과 조리원리. 교문사. pp.385-390.
최낙언 (2013). 맛이란 무엇인가. 예문당. pp.39,42.
중앙일보기사 http://news.joins.com/article/18250128