산업적인 음식

*재*

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Industrial Cuisine
음식 생산에 접근하는 새로운 방법이 있다.
그것은 레스토랑 산업을 변화시킬 수 있고, 정말로, 레스토랑이 무엇인가에 대한 바로 그 아이디어이다.

1. 서론
Bradford T. Hudson
• 타코벨의 시간당 노동자가 만드는 부리또
• 미슐렝 쓰리스타 쉐프가 만드는 코켈레 스타 자케스
• 이 두가지 요리는 비슷한 가공방법을 사용한다.
• 이 예시는 음식의 퀄리티에 대해 일반적으로 통하는 개념에 도전적이며 고급레스토랑에서는 무시할 수 없는 예시가 될 것이다.

Peter Drucker
• 미국의 식당(서비스 산업)은 생상성 향상이 필요하다.
• 생산성 발전의 많은 부분이 새로운 장비를 도입함으로써 개인 노동자들의 생산성을 증가시켰고, 음식 서비스에 로봇의 사용을 둘러싼 수많은 추측이 난무하고 있다.
• 그러나 장비 기술에 대한 집중은 실질적인 문제를 약화시킨다.

참고 자료

Industrial Cuisine SAGE Social Science Collections(1993. 12)

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