식품 중에 들어 있는 유기산 측정(식초 유기산 정량 및 적정산도 구하기)

한나찡
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2018.03.20
최종 저작일
2017.11
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목차

1.실험제목 (subject)
2.실험원리 (principium)
3.실험장치, 재료 및 기구 (Materials and Apparatus)
4.실험방법 (Methods)
5.실험 결과 및 고찰(Results & Discussion)
6.실험의 요지(the main point)
7.참고문헌

본문내용

2.실험원리 (principium)
- 중화반응 : 산과 염기가 반응시 염과 물을 생성하는 반응을 중화반응이라 한다. 이 반응을 이용하는 적정법을 중화적정이라 하면 중화반응은 당량점 근처에서 pH의 급격한 변화가 일어나고 반응의 pH가 급격히 변하는 영역에서 예민하게 변색하는 지시약을 선택하여 적정의 종말점을 판별해야 한다.

- 적정산도(Titratable Acidity) : 식품 중의 총 산량을 알칼리 표준용액을 사용하여 적정법으로 구한 값을 말한다. 식품의 신맛의 강도를 나타내는 척도로 사용된다. 일반적으로 알칼리 표준용액으로서 0.1M(0.1N)의 수산화나트륨 수용액을 사용하며 페놀프탈레인을 지시약으로 하여 중화적정한다. 시료액이 착색되어 있어 적정 종말점의 판정이 곤란한 경우에는 pH미터로 pH 8.3까지 적정하든가, 전위차 적정장치를 사용한다. 이것을 유리전극법이라고 한다. 보통 적정에 소모된 수산화나트륨의 양을, 시료 중의 대표적인 산으로 환산하여 %로 나타낸다.

참고 자료

없음
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