Acrolein test 아크로레인 실험

목차

1. 실험원리
2. 기구 및 장비
3. 시약 및 시료
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

실험원리
유지의 존재여부를 알아보기 위한 실험으로, 중성지질, 인지질 등은 alcohol과 glycerol을 함유하고 있기 때문에 가열되어 acrolein을 생성한다. glycerol을 오산화인(P₂), 황산수소칼륨(KHSO₄)등과 같은 탈수제와 함께 강하게 가열하면 탈수반응으로 인해 분해되어 심한 자극취가 있는 acrolein gas를 발생한다. 이것은 유지를 구성하고 있는 glycerol이 가열되어서 acrolein에 변화를 가져오기 때문이다.
CH₂OH·CHOH·CH₂OH →215~230℃가열, -2H₂O→ CH=CH·CHO (acrolein)
glycerol의 에스테르를 KHSO₄와 함께 가열하여도 acrolein이 생성된다.

기구 및 장비
피펫, 시험관, 피펫펌프, 거름종이, hotplate, 시험관거치대

시약 및 시료
시약 : KHSO₄(탈수제), 0.2N-AgNO₃, 2N-NH₄OH
시료 : 버터, 식용유(콩기름), 대조군 증류수

참고 자료

한국식품과학회, 「식품과학기술대사전」, 광일출판사, 2008
조신호 외 4명, 「식품학」, 교문사, 2006