조단백질 분석방법

목차

1 실험제목 및 목적
2 실험이론 및 원리
3 실험기구 및 재료
4 실험방법
5 실험결과
6 참고문헌

본문내용

☞ 제목 및 목적
실험제목
- 조단백질 정량

실험목적
- 식품에 존재하는 조단백질의 양을 측정하고 그 방법을 익힌다.

☞ 이론 및 원리
# 단백질
식품을 구성하는 각 성분 중 질소를 함유하고 있는 것은 대부분 단백질이다.
다른 식품성분과 비교하면 질소를 평균 16% 정도 함유하는 것이 특징이다.
단백질은 모두 질소가 포함되어 있으나 질소를 포함 한다 해도 반드시 단백질이라 할 수 없다.
# 순단백질
비단백태 질소를 시료에서 추출하고 단백질만의 질소를 정량하여 계수를 곱한 단백질이다.
# 조단백질
식품 중 amide 화합물, 암모니아 화합물, purine염기, creatine 등의 질소는 질소 화합물이나 단백질은 아니다. 따라서 총 질소에 질소계수 (6.25)를 곱한 단백질이다.
# 질소계수
식품 중의 단백질량을 구할 떄는 질소량을 측정한 다음 그 질소량에 100/16=6.25를 질소계수로서 곱하여 산출한다.
그러나 모든 단백질에 대해서 6.25의 질소계수를 사용하는 것이 반드시 정확한 것은 아니다. 최근에는 각국에 있어서 FAQ에서 정해진 질소계수를 사용한다.

참고 자료

http://biog.naver.com/koansik77/140002109540
http://kin.naver.com/유/detail.php
http://blog.naver.com/favorbead/80012844924
http://cafe.naver.com/cnce.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=1