초임계유체(food&supercritical fluid) 열역학과제

소개글

열역학 과제로 냈던 과제입니다.
초임계유체공정으로 커피에서 카페인을 빼, 디카페인을 만드는 것을 주제로 썼습니다.

목차

1.서론: 초임계유체란
2.디카페인 커피
3.초임계유체공정
4.결론: 초임계유체 기술의 추출 장점 및 응용분야

본문내용

1. 서론: 초임계유체란
초임계유체(supercritical fluid)란 임계점 이상의 온도와 압력에 놓인 상태를 말한다. 액체와 기체를 구분할 수 없는 시점의 유체이며, 액체의 용해성과 기체의 확산성을 가진다. 초임계유체 특징들을 좀 더 자세히 말하자면 용매의 용해력은 용매의 밀도가 증가하면서 액체나 고체를 용해하는 능력이 커진다. 그리고 점도와 표면장력이 작아 침투성이 좋다. 그리고 확산계수가 액체의 약 100배 정도로 매우 커서 물질 전달이 빨라진다.

이러한 초임계유체의 높은 용해성, 빠른 침투성, 빠른 물질이동 등의 특징들을 이용해 선택적 추출이 가능하며, 이는 식품 가공에 쓰일 수 있다. 이 기술을 또한 친환경, 에너지 절감, 고효율성을 가지기에 실용적이다.
초임계유체기술을 식품 가공에 쓰인 예로는 쓴맛을 제거한 참기름, 쌀겨를 이용한 기능성 식품 ‘초임계 탈지 미강 파우더’, 화학물질에서 유해물질 제거, 한약재 성분추출, 카페인을 제거한 ‘디카페인 커피’ 등이 있다.

참고 자료

윤순도, 변헌수, 초임계유체 공정과 분리기술의 응용,CLEAN TECHNOLOGY, Vol.18, No. 2, June 2012, pp. 123~143
염충섭, 임동렬, 이정익, 초임계 를 이용한 발전 기술 동향, 고등기술연구원, 한국과학기술원
http://suflux.com/KO/Product/Supercritical_Fluid_System_sum.html?gclid=CLv8ts2W9NQCFQsjvQodn2ALUg
https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B4%88%EC%9E%84%EA%B3%84%EC%9C% A0%EC%B2%B4http://www.suflux.com/korean/catalog/Bio_SCE.pdf