산염기 적정을 통한 유기산 정량

최초 등록일
2017.10.15
최종 저작일
2014.10
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산염기 적정을 이용한 유기산 분석에 대한 레포트 입니다.
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목차

1. 실험 제목
2. 제출 날짜
3. 시약 및 장비, 기구
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

이번 실험의 목적은 식품의 유기산을 추출하고, 알칼리 용액으로 적정하여 정확한 유기산의 양을 구하는 것이었다. 액체 시료와 고체 시료에서 유기산을 추출하는 방법, 추출한 용액을 적정하는 방법과 유기산의 양을 구하는 방법을 알아보는 실험이었다. 이번 실험에서는 감귤과 오렌지주스의 유기산 함량을 구하고 적정산도 값을 구해보았다. 과일에서 유기산은 신맛의 요인으로서 당 및 향기물질과 더불어 과일 특유의 맛을 형성하며 과즙의 산도를 결정하는 중요한 물질이다(2). 가장 큰 특징은 식품의 풍미에 관여한다는 것이다. 유기산에는 구연산, 초산, 사과산, 주석산, 젖산, 호박산 등이 있고 식품에서 적정산도는 이 모두를 포함하고 각각 분리해서 측정하지 않는다(1). 오렌지는 구연산이 주요 유기산이므로 적정산도를 이용해 식품중의 구연산의 양을 가지고 유기산의 양을 구할 수 있다. 물론 과일의 품종, 재배지역, 수확한 시기 그리고 성숙도에 따라 유기산의 함량이 달라질 수 있지만 그 점은 이 실험에서는 배재하고 진행하였다.

참고 자료

Noh, B.S., Kim, S. J., Kim, Y. S., Lee, K. K., and Lee J. H., 2008. <Food Analysis>.수학사, pp.38, 42.
Do, Y.S., Hwang, H.J., Koo, J.I., Yoon, K.L., 2005. <우리나라 사과 일부 품종의 유기산 함량>.Korean Food SCI. TECHNOL. Vol. 37, No. 6. pp. 922 – 927.
<Read the label ; How to find out if chemicals are dangerous>.2010.Health and Safety Executive. pp. 1 – 5. www.hse.gov.uk.
RDA 농촌진흥청. 농업기술종합정보. 과수; 감귤. 탐빛 1 호, 탐도 1 호. http://www.rda.go.kr/board/board.do?mode=html&prgId=arg_newvarietyQuery&srccode=FT&fccode2=0614#wap
Advantec-Filter Papers and Thimbles; Qualitative Filter Papers. http://www.advantecmfs.com/filtration/papers.shtml

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