Lane-Eynon 법을 이용한 환원당 정량

소개글

식품분석학 및 실험에서 Lane-Eynon법을 이용한 환원당 정량에 대한 레포트입니다.
당시 A+ 받은 리포트 입니다.

목차

1. 제목
2. 날짜
3. 시약 장비 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

이번 실험은 환원당을 정량하는 방법으로 Lane – Eynon 법을 이용하였다. 환원당이란 포도당, 갈락토오스, 젖당, 맥아당 등과 같이 Fehling 용액에 의해 환원성을 갖는, 즉, 남을 환원시키는 당류를 의미한다(1). 반대로 Sucrose, Stachyose, Raffinose 등과 같이 당의 구조가 환원되지 않는 당이다(1). 이러한 비환원당은 환원기를 노출시켜 정량한다고 한다. 환원당 정량이 식품분석에서 중요한 이유는 바로 비효소적 갈변현상에 관여하기 때문이다. 대표적인 예로, Maillard reaction, Caramel 화 반응, Ascorbic acid 산화 반응 등이 있다(1). Maillard reaction 은 환원당, 아미노산, 열, 수분, pH 에 반응하여 일어나는데, 좋은 향과 색을 내기도 하지만, 반대로 이취를 발생하기도 한다. 이렇게 불필요한 결과물이 발생되지 않도록 하기 위해 환원당을 제거해주는 환원당 정량반응이 식품 분석에 있어 중요하다.

참고 자료

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