단백질의 정량 분석법- Kjeldahl법(킬달법)

최초 등록일
2017.09.09
최종 저작일
2017.03
6페이지/워드파일 MS 워드
가격 900원 할인쿠폰받기
판매자dktm**** (본인인증회원) 18회 판매
다운로드
장바구니
자격시험 기출문제 무료로 풀어보고 커피 한잔 어때요?

소개글

단백질 정량에 대한 이론과 실험방법에 대한 실험 레포트입니다

목차

1. 목적 및 원리
2. 재료, 시약 및 기구
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 목적 및 원리
● 킬달법의 원리
식품 속에 포함되어 있는 단백질은 주로 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 이루어져 있는데 이외에도 반드시 질소(N)를 일정 비율로 함유하고 있다. 질소는 단백질 이외의 다른 주요 식품성분에는 들어있지 않기 때문에 식품 속의 질소량을 구한 후 단백질환산계수를 곱하여 단백질 함량으로 간주한다.
질소 정량법으로는 오래전부터 사용된 Kjeldahl법이 있고 이 방법이 가장 널리 사용되어 왔다. 또한 적은 시료량으로 짧은 시간 내에 분석 가능하도록 개량된 semimicro kjeldahl법 또는 micro kjeldahl법도 있다.
Kjeldahl법은 중화적정을 이용한 정량법으로 분해, 증류, 적정의 세 단계로 구분된다.

<중 략>

5. 고찰
실험에 사용한 시료인 치즈의 성분분석표를 참고해보면, 치즈 1매 20 g에는 단백질이 4 g이 포함되어 있으므로 실제 단백질 함량은 20%이다. 실험에서 측정한 치즈의 단백질 함량은 14.63%로 이보다 낮게 측정되었다. 오류의 원인을 추려보면 다음과 같다.
① 샘플 오류 - 실험을 할 때 각 조마다 3개의 샘플을 가지고 실험했는데 우리 조는 중화를 하다가 샘플 하나가 폭발하는 바람에 2개의 샘플로만 실험을 진행했다. 따라서 실험결과 계산 값에 오차가 발생했다.
② 중화 오류 – 증류 단계를 위해서 각 샘플을 NaOH로 중화하던 단계에서 갑작스러운 중화반응 때문에 시료가 튀어 그 안에 포함된 질소량만큼 오차가 발생했다.
③ 적정 오류 – 증류 단계에서 포집한 암모니아의 양을 알기 위해 붕산용액을 HCl로 적정할 때
이외에도 적정실험을 통해 정확히 알아낸 역가가 아닌 임의의 역가값을 사용해서 오차가 발생할 수도 있지만 역가에 의한 결과값의 차이는 미미하므로 이는 무시하도록 한다.

● 킬달법 시료 채취법
kjeldahl법을 이용하여 시료를 분석하기 전 적정량의 시료를 채취하는 것도 매우 중요한 단계이다. 시료의 양이 너무 많을 경우 적정 용액이 모자라고 반대로 시료의 양이 너무 적을 경우 사용된......<중 략>

참고 자료

LABCONCO. 1998. A Guide To Kjeldahl Nitrogen Determination Methods and Apparatus
http://www.foragetesting.org/lab_procedure/sectionB/3/part3.1.htm
노봉수 외 4인. Food Analysis 실무를 위한 식품분석학. 수학사(2015).
식품의약품안전처. 식품첨가물공전. Available at: http://www.mfds.go.kr/fa/index.do?serialno=36&page_gubun=1&nMenuCode=12&com_serial=9 (2017.03.27)
채범석∙김을상. 영양학사전. 아카데미서적(1998).

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

dktm****
(본인인증회원)
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
10
ㆍ전체 판매량
232
ㆍ최근 3개월 판매량
28
ㆍ자료후기 점수
평균 B
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 조단백 정량 - Kjeldahl Method 19페이지
      는 왼쪽 표와 같다. Kjeldahl 정량 단백질 시료에 진한 황산과 ... 정량 2. 실험날짜 : 3. 실험목적 : 식품 내 조단백질 정량법인 ... 환원이 일어나며 단백질 중의 질소는 정량적으로 암모니아로 변화하여 황산
    • 한글파일 4. 조단백 정량분석 킬달 질소정량법 2페이지
      단백질량이 구해진다. 그러나 킬달 정량단백질에서 기인한 질소만을 ... 소량에 단백질환산계수(질소계수) 100/16 = 6.25를 곱하면 대략의 ... = 산표준용액의 액가 N = 단백질의 질소환산계수 (6.25) ⑪ 실험을
    • 한글파일 Kjeldahl 질소정량법을 이용한 식품의 조단백질 함량 결정 2페이지
      학번 이름 1. 실험제목 Kjeldahl 질소정량을 이용한 식품의 조단백질 ... 계수 6.25(100/16)를 곱하여 산출한다. 식품 중 질소는 단백질 ... 있으므로 총질소량에 질소 계수를 곱한 것은 순수 단백질이 아닌 조단백질 함량
    • 한글파일 단백질의 정량분석 ­ Kjeldahl 질소 정량법 예비A+ 8페이지
      1. Theme : 단백질정량분석 ­ Kjeldahl 질소 정량 ... 가지 식품 단백질의 질소계수 (표1)식품 및 재료의 단백질환산계수 ... 값. - 식품중의 단백질량으로서 영양가 판정에 이용함. 식품명 질소계수
    • 한글파일 식품화학실험 보고서 - 조단백 정량 11페이지
      구할 수 있다. 그러나 질소단백질 환산계수는 단순히 6.25로 정해져 ... 이 아닌 조단백질이라한다. 질소의 화학적 정량은 Dumas법과 ... TIMES 14 TIMES N TIMES 단백질환산계수 TIMES 100
    • 워드파일 11주차 조단백질 정량 4페이지
      하여 단백질의 양으로 활산하는 ‘킬달’에 의해 착안된 이 질소 정량 ... .서론(목적) 및 원리 분해 증류 중화 적정 데이터 계산 단백질 정량 ... 은 개량되면서 현재의 단백질 정량으로 가장 널리 이용되는 방법이다. 원리
    • 한글파일 [식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조단백질 정성분석 (Biuret 반응-뷰렛) 및 정량분석 (Kjeldahl 질소 정량법-킬달법) 5페이지
      제목 : 조단백질 정량분석 1. 실험의 주요 개념 및 실험 1) 식품 ... 단백질환산계수를 곱하여 산출한 단백질로, 비단백태 질소를 포함한다. 3 ... : 희석배수, N: 단백질 질소환산계수 2. 실험의 의의 조단백질의 개념에
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    단백질의 정량 분석법- Kjeldahl법(킬달법)