채소의 구매와 보관

목차

1. 토마토 & 통조림토마토
2. 당근 & 옥수수
3. 가지 & 고구마
4. 콩나물 & 배추

참고문헌

본문내용

• 토마토
☞ 좋은 토마토는?
꼭지가 싱싱하고 녹색이어야 함
꼭지 주위에 금이 가있으면 안됨
껍질이 주름 없이 팽팽
만졌을 때 단단하고 묵직해야 함
풍만하게 둥근 모양

☞ 올바른 보관방법!
① 익은 정도에 따라 약간의 차이가 있지만 2주정도는 상온에 보관이 가능
② 햇볕이 들지 않고 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋음
③ 푸른빛을 띄는 덜 익은 토마토는 저온에 약하기 때문에 상온 보관하는 것이 좋음

• 통조림토마토
☞ 『토마토 퓌레』
잘 익은 토마토를 으깨어 껍질, 씨 등을 없앤 과육이나 액즙 그대로를 졸인 것
고형물의 양 : 8~24%
첨가물 : X

통조림 채소
좋은 종류의 개발, 통조림기술의 발달, 등급의 표준화 등으로 통조림채소의 소비가 높음
- 고형물의 무게란 가공 전에 용기에 넣은 식품의 양으로 액체를 넣기 전의 무게임
토마토 채소 소비량의 상당부분을 차지하는 토마토 제품으로는 토마토 퓌레, 토마토 페이스트, 토마토 소스와 케첩 등이 있다.

참고 자료

식품과학기술대사전
음식백과, 영양학사전
네이버 지식백과, 쿡쿡TV