식품의 생균수 측정

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2017.01.03
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2015.11
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목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험 목적
4. 실험 원리
5. 시약 및 준비물
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

- 생균수 측정법 (determination of viable count)
생균수는 대상으로 하는 식품 중의 총 생균수라는 뜻은 아니며 일정한 조성의 배지에서 일정 온도로 유지하여 일정 시간 후에 한천 평판 위에 형성된 호기성균의 colony 수를 나타낸 것이 다. 생균수 측정에 가장 많이 사용되는 방법은 시료를 적당히 희석하여 한천배지에서 배양한 다음 colony를 형성하는 균의 수를 측정하는 평판계수법이다. 너무 콜로니가 많은 것은 제외 하고 페트리디시에 30~300의 것을 계측하여 희석배율을 곱하 여 시료중의 생균수로 한다.

- 총균수 측정법
총균수는 단세포 생물의 개체수를 현미경 또는 기타 방법으로 생균과 사균을 구분하지 않고 모두 측정한 것이다. 직접 현미 경 계수법은 식품 및 기타의 검체 중에 존재하는 미생물의 세 포수를 slide glass 표면에 격자가 그려져 있는 계수기를 사용 하여 현미경으로 직접 계수한 것으로써 평판배양법에 의한 검 사법과는 달리 즉시 결과를 알 수 있고 무균 조작이 필요 없는 이점이 있다.

참고 자료

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[네이버 지식백과] 총균수 [total cell number, 總菌數] (영양학사전, 1998.3.15, 아카데미서적) http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=370561&cid=2908&categoryId=2908
[네이버 지식백과] 균수계수법 [enumeration of bacteria, 菌數計數法] (생명과학대사전, 2008.2.5) http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=430903&cid=578&categoryId=1323
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[네이버 지식백과] 콜로니 [colony] (두산백과) http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1166544&cid=200000000&categoryId=200003033

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