폐기율 측정

최초 등록일
2017.01.03
최종 저작일
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목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대하여 알아본다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
감자, 양파, 달걀, 시금치 한줌, 오징어 1마리
2. 실험 기구
전자저울, 도마, 칼

3. 실험 방법
① 채소는 씻은 후 물기를 닦고 중량을 잰 다음 껍질과 뿌리 등을 제거하여 가식부의 중량을 측정했다.
② 달걀은 전체 중량을 잰 다음 깨뜨려 달걀 껍질의 중량을 측정했다.
③ 오징어는 씻어서 물기를 닦고 중량을 잰 다음 내장과 껍질 등을 떼어내고 가식부의 중량을 측정했다.

참고 자료

우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.27-29.
이한기 등(2006). 국가표준 식품성분표. 농촌진흥청 농업과학기술원. pp.59-60.,pp.99-137,pp.324-325.
[네이버 지식백과] 폐기율 [refuse rate] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=297768&cid=42412&categoryId=42412
[네이버 지식백과] 식품분석표 [food composition table(FCT), ] (농업용어사전: 농촌진흥청, 농촌진흥청)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=154392&cid=50346&categoryId=50346
농촌진흥청 국립농업과학원 www.naas.go.kr

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