재고관리를 통한 성공적인 식당에 대한 내용 및 식당 리스크 관리에 대한 안내

목차

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본문내용

1. 재고관리의 개요
1) 재고관리의 의의
  재고는 물품의 흐름이 시스템 내의 어떤 지점에 정체되어 있는 상태를 말하며, 재고를 최적으로 유지하고 관리하는 총체적인 과정을 재고관리라고 한다. 재고관리는 발주시기, 발주량, 적정재고수준을 결정하고 집행하는 전체과정을 포함하는데 총 재고비용에 포함되는 요소는 다음과 같다.

2) 재고관리의 중요성
(1) 물품부족으로 인한 생산 및 판매계획의 차질을 방지할 수 있다.
(2) 최소가격으로 최상의 품질을 구매할 수 있다.
(3) 경제적인 재고관리로 투자 및 비용을 최소화 할 수 있다.

2. 식음료 재고자산 관리법
1) 80/20법칙
이 기법은 식음료 자재관리에 많이 이용되는 기법으로 구매물품의 20%가 구매가격의 80%정도를 차지하고, 이 20%가 매출원가의 80% 정도를 차지함에 따라 80/20의 법칙은 20%에 해당하는 품목을 집중적으로 관리하는 기법을 말한다.

참고 자료

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