탄수화물의 종류와 파이토케미컬
- 최초 등록일
- 2016.10.24
- 최종 저작일
- 2012.04
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목차
1. 루꼴라 고르곤졸라 피자
2. 단당, 이당, 다당, 소당의 의미
3. 포도당의 의미
4. 루꼴라 고르곤졸라 피자 레시피
5. 탄수화물의 소화와 흡수
6. 파이토 케미컬
7. 루꼴라 고르곤졸라 피자의 파이토 케미컬
8. 루꼴라 고르곤졸라 피자 재료의 효능
9. 파이토 케미컬과 식품들의 효능을 조사하며 느낀 점
본문내용
■ 단당, 이당, 다당, 소당의 의미
단당 : 당류 중 가수분해에 의해 더이상 간단한 당류로 나누어지지 않는 것을 말한다. 탄수화물의 구성단위로 되어 있는 화합물. 기본 조성 Cn(H2O)n으로 표시되는 일반식을 갖는다. 이 일반식보다 산소 원자가 적은 유도체도 있다. 대표적인 단당은 포도당, 과당 등이 있다.
이당 : 가수분해에 의해 한 분자에서 단당류 두 분자를 만든다. 대개 단맛이 나지만 간혹 쓴맛이 나는 것도 있으며, 배당체(glycoside)나 자연계에 유리된 상태로 많이 존재한다. 대표적인 것으로는 슈크로스(설탕)·말토스(맥아당)·락토스(젖당) 등이 있다.
다당 : 단당류 2개 이상이 글리코시드결합하여 큰 분자를 만들고 있는 당류를 통틀어 일컫는 말이다.
소당 : 단당류가 글리코시드 결합을 한 것으로 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십당류까지의 당류를 총칭한다. 슈크로스, 말토스, 락토스 등이 속하며, 당단백질과 당지질도 그 당 성분은 대부분 올리고당류에 속한다.
참고 자료
없음