카페(커피 전문점) 창업 현장 조사 리포트

최초 등록일
2016.10.11
최종 저작일
2016.10
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목차

Ⅰ. 서론
1. ‘Coffee’
1) 개념
2) 성분
2. ‘커피’를 창업연구대상으로 선정한 이유
1) 필자의 도전심
2) 개인적인 사정

Ⅱ. 본론
1. 커피산업 시장의 규모
2. 소비자의 카페 이용 동기
3. 주요 소비자의 연령대와 성별
4. 지리적 변인
1) 대학교 인근
2) 사무실 인근
3) 터미널 인근
4) 유명 음식점 인근
5) 주택가
5. 커피전문점의 개업 및 폐업 이유

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
1. ‘Coffee’
1) 개념
커피는 영어로 ‘coffee’, 식물학적으로는 ‘coffea’로 불린다. 커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 기호음료이다.
2) 성분
커피 원두에는 수분·회분·지방·조섬유·조당분·조단백·카페인 등이 들어 있다. 조당분이 가장 많은 30%를 차지한다. 조당분은 열을 가하면 캐러멜로 변해 커피색이 된다. 지방은 커피의 향과 가장 깊은 관계가 있는 성분으로 12∼16%가 들어 있다. 카페인과 카페린은 약 1.3%가 들어 있는데, 이것은 커피 맛을 좌우하며 흥분 작용을 일으킨다. 커피의 독특한 쓴맛은 카페타닌산 때문이며 3∼5%가 들어 있다.

2. ‘커피’를 창업연구대상으로 선정한 이유
1) 필자의 도전심
한국기업콘텐츠진흥원에 따르면 지난해 말 전국 커피전문점 매장 수는 약 4만9600개로 조사됐다. 2014년 2만 여개에서 불과 1년 사이에 2만개가 넘는 커피전문점들이 생겨난 것. 그 중 프랜차이즈를 제외한 개인 커피전문점은 약 2만8000개로 절반 이상을 차지하고 있다.
2014년 정확한 개인 커피전문점 매장 수가 조사되지 않아 정확한 비교는 어렵겠지만, 매장 수가 가장 많은 상위 10개 대형 브랜드가 같은 기간 매장을 약 800여 개 늘린 것에 그친 것을 고려하면 지난해 전국적으로 2만여 개에 가까운 개인 커피전문점들이 늘어난 것으로 추정된다.
이렇게 과열된 커피시장에서 필자는 스타벅스와 같이 대형 체인점을 차려 성취감을 가지려는 야망이 있으며, 지금 연구는 이 야망의 시발점이 될 것이다.

2) 개인적인 사정
필자의 어머니가 은퇴하신 후 카페를 차리려고 하신다. 필자의 포부와 달리, 적자가 나든 흑자가 나든 자신의 소탈한 욕구를 채우기 위해 계획을 세우신 것이다. 이윤을 목표로 하진 않으셨지만 그래도 손님이 있긴 해야할 것이 아닌가?

참고 자료

이데일리, 「[5세대 커피시장 개화](上)개인 커피전문점 전성시대」 (2016-10-04)
동아경제, 「4조시장… 5만곳, 뜨거운 커피전쟁」 (2016-01-14)
한국무역협회
제일기획 커뮤니케이션연구소
김민주, 「커피경제학」, 지훈, 2008.
김종하, 「콘텐츠 마케팅」, 커뮤니케이션북스, 2014.
「우먼센스」, 대한민국은 커피공화국-1,2,3

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