Exp. 환경 모니터링(air-sampling, swab method)

최초 등록일
2016.09.07
최종 저작일
2016.05
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목차

Ⅰ. Introduction
Ⅱ. Objectives
Ⅲ. Materials and methods
Ⅴ. Discussion and conclusion

본문내용

Ⅰ. Introduction
식품의 안전성 확보를 위해서 제조 환경 및 작업장 위생관리가 필수적이다.
식품과 직접 접촉하는 표면, 작업장 내 공기(부유세균), 제조 용수, 작업자의 손과 작업복 등 환경 위생관리방안을 마련하기에 앞서 각 요소별 미생물 오염 여부 및 수준을 파악하기 위한 정성/정량실험이 필요하다.
본 실험에서는 air sampler를 이용한 공기 중 부유세균 채취법과 swab을 이용한 손 및 표면 시료 채취법을 기반으로 다양한 환경요소별 미생물 오염수준을 파악할 수 있는 실험법을 익히고 실습하고자 한다.
상반기에는 미생물 자체와 식품 안에 있는 미생물을 다루었다.
하반기에는 환경으로부터 옮겨가는 미생물을 다루게 된다.
환경모니터링은 환경의 질을 평가하는 것을 의미하는데, 식품산업에서 환경모니터링은 식품의 질에 영향을 미치지 않는 것, 식품의 안전성에 영향을 미치지 않는 것을 의미하여, 일반적인 일반세균 수 또는 대장균군 검출을 통해 위생수준을 파악한다.
식중독 세균을 모니터링하면 식품을 생산하는 환경에서 반드시 제어해 주어야 하는 미생물학적 요소가 무엇인지 찾아내게 된다.
Pathogen Environmental Monitoring Program (PEMP)는 특정 병원성세균을 정하여 그 세균에 대해서만 모니터링을 한다. Decision Tree를 통하여 PEMP를 할 지의 여부를 결정하게 된다.
따라서 이를 항상 하기 보다는 필요에 의해 하는 경우가 많고 특정한 목적을 가지고, 위험성을 줄이기 위해 실행된다.
PEMP를 시행한다고 하여 더 안전해지는 것은 아니며, 예방을 하기 위한 개념인 것이다.
본 실험에서는 Air sampling과 Swab method에 대하여 학습한다. Air sampling은 알고 있는 부피의 공기 양에, 검출하고자 하는 오염물이 얼마나 있는지 측정하는 방법이다.
포집하는 공기의 양에 검출하고자 하는 미생물의 양을 계산하고 수치는 다음과 같이 나타낼 수 있다.

참고 자료

박경수 외 2명. 2006. 다중이용시설의 실내공기 미생물 오염실태에 관한 연구. 설비공학논문집 제 18권 제 8호 (2006)/pp. 620-626
http://www.mfds.go.kr/webzine/201101/11jan_pdf/05.pdf
최한영 외 3명. 2012. 공중이용 화장실의 미생물 분포 조사. 한국환경보건학회지, 제38권 제6호(2012) J Environ Health Sci, 2012: 38(6): 520-528.

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