암과 식생활 - 식사(식생활)가 암에 미치는 영향, 암예방을 위한 식생활, 영양소 및 식품이 암에 미치는 영향

목차

I. 각종 암에 미치는 식사성 요인
1. 식도암
2. 위암
3. 소장암
4. 결장, 직장암
5. 간암
6. 췌장암
7. 폐암
8. 유방암
9. 자궁암
10. 난소암
11. 방광암
12. 전립선암

II. 암예방을 위한 식생활

III. 영양소 및 식품이 암에 미치는 영향
1. 열량
2. 지방
3. 단백질
4. 당질
5. 식이섬유소
6. 비타민
1) 비타민 C
2) 비타민 E
3) 비타민 A
7. 무기질
1) Ca
2) Se
3) Zn
8. 알코올
9. 커피
10. 인공감미료
1) Saccharin
2) Cyclamate
3) Aspartame
11. 항산화제
12. 발색제(아질산염, 질산염, N-니트로소 화합물)
13. 식용색소
14. 식품의 조리방법

참고문헌

본문내용

암과 식생활
암은 환경요인 중 특히 올바른 음식의 섭취로 어느 정도 예방할 수 있다. 우리가 섭취하는 음식물의 영양소는 암을 유발 ․ 촉진하거나 억제하는 작용이 있다. 특히 항산화제인 b-carotene, 비타민 C, 비타민 E가 많이 함유된 신선한 채소와 과일을 하루 5회 이상 섭취하고, 저지방 식사를 하는 것은 암 발생 요민을 감소시킬 수 있을 것이다. 이처럼 식품이 암 발생에 미치는 영향이 크므로 올바른 식생활을 행한다면 어느 정도 암을 예방할 수 있을 것이다.

I. 각종 암에 미치는 식사성 요인
(1) 식도암
렌즈콩, 녹색채소, 신선한 과일, 동물성 단백질, 비타민 C, 비타민 B2, nicotinic acid, Mg, Ca, Mo의 섭취가 부족할 때, 매우 뜨거운 식품과 음료, 피클류, N-니트로소 화합물을 함유하는 곰팡이 핀 식품의 섭취는 식도암 발생률을 높여 준다. 또한 알코올 섭취는 상승작용이 있고 여기에 흡연은 더욱 그 위험도를 상승시킨다. 이것은 알코올과 담배가 식도 편평세포암의 위험도를 증가시키기 때문이며, 특히 비타민 Bz가 결핍되면 알코올 대사물이 세포 내에 축적되어 소포체의 기능 장애를 일으켜 암이 발생된다.

(2) 위암
위암 발생률은 북미와 서유럽은 낮으나 남미, 일본, 한국, 아시아 일부 지역은 높고, 여성보다 남성의 사망률이 2배 높다. 가열된 지방, 튀긴 음식, 동물성 지방, 그을린 고기와 생선, 위자극 향신료, 판 음식, 발호 및 저장식품, 불고기, 구운 생선, 니트로소아민(야채, 김치, 졸임생선, 젓갈), 곡류의 과식, 편식, 뜨거운 것, 단단한 것, 불규칙한 식사, 음주 등에 위점막이 장기간 혹사되면 위축되면서 위암이 발생한다. 특히 절여 말린 생선, 훈연된 생선, 절인 야채는 고농도의 소금, 질산염, 아질산염을 포함하고 있다. 즉 위암발생은 위에서 질산염이 아질산염으로 환원되는 것과 계속적인 N-니트로소 화합물 형성에 의한다.

참고 자료

<식사요법> 김명희, 김미현 외 3명 저 / 광문각 / 2011
<질환에 따른 식사요법> 장혜순, 서광희 외 3명 저 / 신광출판사 / 2014
<식사요법 원리와 실습> 구재옥, 김원경 외 3명 저 / 교문사 / 2007
<영양과 식사요법의 간호적용> 김매자, 송미순 외 1명 저 / 정문각 / 2009
<DIET THERAPY 식사요법> 이기완, 명춘옥 외 2명 저 / 수학사 / 2009
<식사요법실습> 최미숙, 서광희 외 3명 저 / 파워북 / 2009