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주방의 종류

*정*
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최초 등록일
2016.06.17
최종 저작일
2016.03
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목차

Ⅰ. 주방의 정의
Ⅱ. 주방의 형태
Ⅲ. 주방의 종류
Ⅳ. 주방의 과거-현재-미래

본문내용

1. 주방의 정의
주방이란 건축구조물 또는 이동건축물(차량,선박,항공기)의 구획 내에 있어서, 각종의 조리기기 및 저장설비를 이용해, 기능적 또는 위생적으로 조리작업을 해서, 음식물을 제공하고 서비스할 수 있도록 하는 설비를 가지고 있는 작업공간을 말한다.

이 정의를 요약하면, 어떤 구획 내에 있어서, 기능적 또는 위생적으로 조리를 할 수 있도록 작업환경을 갖춘 곳이라는 뜻이다.
바꾸어 말하면, 주방이란 쾌적한 식공간창조를 위한 무대장치의 핵심으로, 인간의 몸을 비유하면 원동력의 기초인 심장부라고 말할 수 있다.

참고 자료

없음
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