(식품위생학 및 실험) 우유의 산도실험

최초 등록일
2016.06.16
최종 저작일
2016.05
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소개글

우유의 산도실험! 식품위생학 및 실험 보고서입니다~~

목차

1. 실험제목(title)
2. 실험날짜(data)
3. 실험목적 및 원리(purpose & principle)
4. 실험재료(materials)
5. 실험방법(method)
6. 결과(result)
7. 고찰(discussion)
8. 참고문헌(reference)

본문내용

1. 실험제목(title) : 우유의 산도실험

2. 실험날짜(data) : 2016년 5월 4일

3. 실험목적 및 원리(purpose & principle)
- 실험목적 : 중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 신선도를 판별할 수 있다.
- 실험원리 : 식품의 산도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 NaOH의 mL수를 말하는데, 이를 측정하기 위해서는 식품의 일정량과 회화시켜 얻은 회분을 알칼리 표준용액으로 중화시켜 이때 소비된 알칼리 용액의 양으로부터 산도를 계산한다.

※ 우유의 산도(acidity)
즉시 착유한 원유의 젖산함량은 0.002%를 초과하지 않는다. 그러나 페놀프탈레인(pH8.3)을 지시약으로 사용하여 0.1N NaOH용액으로 적정해 보면 산성 쪽을 나타낸다. 이것은 우유 내에 있는 케이신, 인산염, 알부민, 탄산가스 및 구연산염 등에 기인한 것으로 이것을 우유의 자연산도(natural acidity)라고 하며, 신선한 우유의 경우도 0.13~0.17%의 산도를 나타낸다.

참고 자료

우유 생산과 가공/유한문화사/박승용/2003.05.05./59~60P

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